Med lette ændringer kan en Weber kedel-stil trækul fungere som kød- og fiskerygere. Rygning af fisk bevarer den og giver den en tydelig smag. Korrekt tilberedning af både fisken og grillen hjælper med at sikre sikkert røget fisk til forretter, brunch eller middag. Eksperimenter med en række krydderier, fiskesorter og rygertræ for at variere smagen og komme med en røget fiskskabelse helt egen.
Forberedelse
Trin 1
Blød træflis i vand i mindst 1 time. Brug flis fra hårdttræ, der tilføjer din fisk smag, såsom alder, eg eller frugttræer. Undgå nåletræ.
Trin 2
Bland en opløsning af syv dele vand til en del salt. Dæk fisken med saltvand i et enkelt lag. Afhængig af den anvendte fiskeart, blødgør den i fra 1/2 time op til 2 timer. Forøg saltvandstid for fisk med hud eller med et højt fedtindhold, såsom laks. Brug en lavere saltvandstid til lavere fedtfisk med hvidt kød, såsom tilapia. Salt smager fiskene og hjælper med at bevare den mere end kun at ryge.
Trin 3
Fyld vandpanden på rygerfastgørelsen eller en foliepande med vand. Fyld den anden side af rygerfastgørelsen, eller en anden foliepande, med de gennemvædet træflis. Fyld den nederste del af grillen med trækul, og tænd den for at forvarme grillen. Brug ikke lettere væske, når du ryger fisk; det giver fisken en ubehagelig smag. Placer rygerfastgørelsen eller de to foliepander oven på den tændte kul. Grillen er klar, når den når en temperatur på mellem 200 og 225 grader Fahrenheit.
Trin 4
Skyl saltlage fra fisken. Lufttør det på en rist med huden side ned i et køligt, tørt rum i cirka 1 time, mens grillen forvarmes. Lufttørring af fiskene giver den mulighed for at danne en pellicle, der ligner en skinnende og let klistret skum på overfladen af fisken. Pellicle fordeler røg jævnt gennem fisken og forhindrer, at fiskens overflade ødelægges, mens røggen gennemsyrer resten af kødet.
Rygning af fisken
Trin 1
Åbn alle ventilationshullerne på Weber-grillen, indtil de er omtrent halvt åbne for luft at strømme igennem for at ryge. Hold grillen lukket under opvarmning og tilberedning så meget som muligt, da åbning af låget giver varme mulighed for at slippe ud. Brug tænder og iført en ovnmitte, tilsæt ekstra trækulbriketter og yderligere vand eller gennemblødt træflis efter behov, hver gang låget er åbent. Tilsæt kulbriketter hver time under rygning for at opretholde temperaturen på grillen.
Trin 2
Placer fisken på en olieret madlavningsrist over træflisen. Arranger trækulet for at sidde i kedlen på den modsatte side af fisken. Hold fiskene tættest på hængslet på låget, hvis relevant, og trækulet mod ydersiden, så du hurtigt og nemt kan tilføje briketter, mens du reducerer fiskens temperatur minimalt.
Trin 3
Ryg fisken i cirka 2 timer pr. Pund plus 15 minutter for hver åbning af låget. Kontroller fisken med et kødtermometer. Den er fuldt røget, når den når en indre temperatur på 150 F og holder denne temperatur i mindst 30 minutter. Stol ikke på udseendet for at kontrollere, om det er skønt; røget mad ser ikke nødvendigvis ud som traditionelt bagt eller grillet mad.
Trin 4
Server straks. Opbevar resteret røget fisk i en lufttæt beholder i op til to uger i køleskabet eller i fryseren i op til seks måneder.
Ting, du har brug for
-
Træflis
Salt
Vand
Ryger vedhæftning (eller to folie pander)
Urter og krydderier
Kødtermometer
Tip
Skriv hvilken kombination af fisk, krydderier, træ og tid, der bruges hver gang du ryger fisken sammen med resultaterne. At holde skriftlige poster hjælper dig med at forbedre dit produkt hver gang.
Smag den røget fisk, inden du tilsætter krydderier eller sauce ved bordet.
Advarsel
Forsøg ikke at koldt ryge fisk (ved temperaturer fra 80 til 90 grader) i en Weber-grill. Fordi koldrøget fisk kræver en finish ved en højere temperatur for at hæve fiskens indre temperatur til 150 F og der ikke er nogen måde at hurtigt tilføje tilstrækkelig varme til en Weber-grill for at hæve temperaturen så meget, kunne den lunkne temperatur tilskynde til vækst af skadelige mikroorganismer i fisken.
