Jerusalem-artiskokker, også kaldet sunchoke, er ikke som almindelige artiskokker. Disse rodgrøntsager har en smag, der ligner vandkastanjer, og du kan spise dem rå eller kogte. Hvis du spiser dem kogte, har de en cremet konsistens, og du kan bruge dem på måder der ligner kartofler. Jordskokker fra Jerusalem leverer et antal vitaminer og mineraler og kan give nogle sundhedsmæssige fordele på grund af deres rolle som prebiotikum.
Makronæringsindhold
En portion på 1 kop skiver, rå Jerusalem-artiskokker indeholder 110 kalorier, 3 gram protein og 26, 2 gram kulhydrater, inklusive 2, 4 gram fiber, eller 25 procent af den daglige værdi. Fiber kan hjælpe med at sænke din risiko for højt kolesteroltal, forstoppelse, hjertesygdom og visse typer kræft, ifølge University of Arizona Extension. Det kan også gøre det lettere at kontrollere dit blodsukkerniveau og opretholde en sund vægt.
Vitaminindhold
Hver portion Jerusalem-artiskokker har 10 procent af den daglige værdi for vitamin C og niacin og 30 procent af DV for thiamin. C-vitamin fungerer som en antioxidant og begrænser skaden på celler, som frie radikaler forårsager; højere indtag af C-vitamin kan hjælpe med at sænke din hjertesygdom og risiko for slagtilfælde, ifølge Linus Pauling Institute. Niacin og thiamin er B-vitaminer, der hjælper med at holde dit hår, hud og øjne sunde, og som gør den mad, du spiser, til energi til din krop.
Mineralindhold
Spise en kop skiver sunchoke giver dig 11 procent af DV til kobber, 12 procent af DV for fosfor, 18 procent af DV for kalium og 28 procent af DV for jern. Du har brug for kobber og jern til dannelse af røde blodlegemer, der fører ilt i din krop, til det, hvor det er nødvendigt, og kalium spiller en rolle i dannelsen af proteiner. Fosfor hjælper med at danne stærke knogler og DNA.
Prebiotiske effekter
De fleste af kulhydraterne i sunchoke er i form af inulin. Inulin fungerer som et prebiotikum og giver en fødekilde til gavnlige probiotiske organismer i din krop. Probiotika kan hjælpe med at forbedre din immunfunktion, producere vitaminer, sænke dit kolesterol og forhindre sygdomsfremkaldende bakterier i at formere sig. Forbrug af prebiotika kan være en lettere måde at øge de probiotiske organismer i din krop end at tage probiotiske kosttilskud, fordi du ikke behøver at bekymre dig om, at de overlever fordøjelsesprocessen, som du ville gøre med probiotika. En undersøgelse, der blev offentliggjort i "British Journal of Nutrition" i 2010, fandt, at drikke af frugt og grøntsagssaft, der indeholdt inulin fra sunchokes, øgede mængden af visse typer probiotiske bakterier i kroppen.
