Vi har alle hørt om tapioca budding, men mange mennesker er ikke opmærksomme på fordelene ved tapioca. Denne stivelsesbaseret ingrediens bruges ofte til at tykkere mad som supper og gryderetter. Det bruges endda i nogle drikkevarer, såsom boble-te eller boba-te. Tapioca-mel bruges også i bagværk.
Brugen af tapioca er dog ikke begrænset til mad. Denne ingrediens bruges også til farmaceutiske formål og husholdningsformål, f.eks. Til stivelsesbeklædning og fortykning af naturlig maling.
Tapioca forveksles ofte med cassava rod, som er den grøntsag, tapioca stivelse er udvundet fra. Nogle af fordelene med cassava deles med fordelene ved tapioca. Selvom tapioca tilbyder nogle ernæringsmæssige fordele, har mange af fordelene ved tapioca at gøre med, hvad der ikke er i tapioca, såsom kolesterol og allergener.
Hvad er Tapioca?
Tapioca er stivelsen ekstraheret fra cassava rod. Det fremstilles ofte i perle- eller pulverform. Tapioca-perler bruges i drikkevarer og flydende fødevarer, mens den pulveriserede version er mere almindelig til madlavning, bagning og ikke-madformål.
Cassava rod er kilden til tapioca. Da det stammer fra en stivelsesagtig grøntsag, er det ingen overraskelse, at tapioca betragtes som en stivelse og hovedsageligt består af kulhydrater. Dette forklarer, hvorfor det undertiden bruges til at tilføje stivelse og stivhed til tøj.
I henhold til USDA indeholder 1/2 kop tapioca-perler følgende ernæringsprofil:
- 272 kalorier
- 67, 4 gram kulhydrater (22 procent daglig værdi eller DV)
- 0, 1 gram protein
- 0 gram fedt
- 0, 7 gram fiber
- 2, 5 gram sukker
- 7 procent DV jern
- 4 procent DV mangan
Tapioca bruges også i fødevarer til mennesker med diæterestriktioner - ikke på grund af hvad der er i tapioca, men på grund af hvad der ikke er i tapioca. Tapioca er kolesterolfri, lavt natrium og fri for almindelige allergener, såsom gluten, hvede, mejeri, soja, æg, fisk og nødder.
Da det er allergenvenligt og egnet til personer med forskellige diæterbegrænsninger, kan tapioca bruges i stedet for mange ingredienser. For eksempel kan det bruges i stedet for majsstivelse, kartoffelstivelse, mel og mere.
Da det er kornfrit og glutenfrit, anvendes tapioca pulver ofte som et alternativt mel til bagning. Imidlertid kan andre fødevarer fremstillet med tapioca, såsom bagværk, indeholde allergener fra andre ingredienser.
Tapioca versus Cassava rod
Tapioca er ikke den samme ting som cassava rod, selvom de to udtryk ofte bruges om hverandre. Cassava rod betragtes som en hel mad, mens tapioca er den ekstraherede stivelse, der kommer fra en hel mad.
De to har også meget forskellige ernæringsprofiler. Tapioca er en koncentreret form af cassava, så hvis man sammenligner den samme serveringsstørrelse, ville cassava være lavere i kalorier og kulhydrater, men alligevel højere i vitaminer og mineraler. Ifølge USDA har cassava rod også mere protein, fiber, kalium og C-vitamin end tapioca.
Både tapioca og cassava rod har meget milde smag, hvilket gør dem til egnede ingredienser, der kan føjes til søde eller velsmagende retter. Cassava-rod kan også males til et mel som et glutenfrit alternativ, skønt tapioca-pulver foretrækkes i tilfælde, hvor mere stivelse er nødvendig.
Ligesom tapioca er cassava-rod rig på resistent stivelse. Det er dog vigtigt at bemærke, at visse grøntsager, inklusive cassava, mister en vis næringsværdi, når de koges eller forarbejdes. Dette er tilfældet med cassava - når den behandles og stivelsen ekstraheres for at producere tapioca, falder ernæringsindholdet.
En studie fra juni 2015, der blev offentliggjort i Nigerian Food Journal, sammenlignede flere typer cassava-grøntsager og deres resistente stivelsesindhold før og efter forskellige behandlingsmetoder. Resistent stivelsesindhold i kassava blev reduceret efter gæring, madlavning, stegning og andre former for manipulation. Denne undersøgelse antyder, at cassava-fordelene relateret til resistent stivelse mindskes, når de behandles til især tapioka.
Sundhedsmæssige fordele ved Tapioca
Selvom tapioca kan indarbejdes i en sund livsstil, er tapioca ikke i sagens natur en sundhedsmad. Kalorierne i tapioca stammer hovedsageligt fra kulhydrater, og det er lavt i vitaminer og mineraler. Dette er grunden til, at tapioca-stivelse hovedsageligt betragtes som et bindemiddel eller fortykningsmiddel, der tilsættes retterne og ikke som hovedattraktionen.
Der er imidlertid cassava-fordele, der kan deles med tapioca. Cassava er en stor kilde til resistent stivelse, der ekstraheres for at fremstille tapioka. Resistent stivelse er især gavnlig for fordøjelseskanalen.
En studie fra juni 2017, der blev offentliggjort i Cellular Physiology and Biochemistry, gennemgik ernæringskarakteristika for resistent stivelse, der gør det så gavnligt for tarmsundheden. Forskere fandt, at både mennesker og dyr resistent stivelse forbedrer bestanden af "gode" bakterier i tarmmikrobiomet. Det kan også have egenskaber relateret til antiinflammation, anti-diabetes og anti-fedme. Mere forskning er nødvendig.
I en marts 2015-undersøgelse, der blev offentliggjort i Advances in Nutrition , så forskerne på dyre- og menneskebaseret forskning for at bestemme rollerne som resistent stivelse ud over tarmsundheden. Hos humane deltagere viste det sig, at resistent stivelse øgede insulinfølsomheden. Forskere bemærker, at denne fordel også kan tilskrives at opfylde kravet til kostfiber, især i gærede fødevarer.
Skal du spise Tapioca?
Der er nogle kontroverser omkring fordele og ulemper ved tapiocastivelse, mel og perler. Kontroversen omgiver manglen på næringsstoffer i tapioca, da det er en koncentreret kilde til stivelse.
Der er også få beviser, der understøtter anbefaling af tapioca regelmæssigt til sundhedsmæssige fordele. Der er dog også lidt bevis, der anbefaler at forbruge det for sundhedsmæssige risici. Tapioca ser ud til at være neutral med hensyn til sundhed, skønt den indeholder mange kalorier og kulhydrater.
Tænk på det som et bindende eller fortykningsmiddel i andre fødevarer, såsom tapioka budding eller boble te. Når du indtager forarbejdede fødevarer fremstillet med tapioca-ingredienser, skal du være opmærksom på de tilsatte ingredienser og sukkerindhold.
