Antioxidanter beskytter celler mod skader på frie radikaler. Frie radikaler beskadiger ikke kun celler, men kan også bidrage til udviklingen af hjertesygdomme, kræft og andre sygdomme. Antioxidanter, der beskytter mod disse sygdomme inkluderer beta-caroten, lutein, lycopen, selen, vitamin A, vitamin C og vitamin E. Mange fødevarer såsom frugt, grøntsager, nødder, korn og nogle fisk, fjerkræ og kød giver antioxidanter.
Identifikation
Antioxidantstoffer i planter hjælper med at bevare sundheden og reparere celleskader. De beskytter andre forbindelser mod oxidation ved selv at blive oxideret. Antioxidanter fungerer som konserveringsmidler, der forhindrer fedt i fødevarer i at blive harsk og forhindrer anden skade på fødevarer forårsaget af ilt, ifølge Eleanor Whitney og Sharon Rolfes i "Forståelse af ernæring."
I kroppen øger rygning, sollys og forurening oxidation, ifølge forskere fra Kansas State University. Antioxidanter beskytter mod de frie radikale molekyler, der produceres ved nedbrydning af mad i kroppen og ved miljøeksponering for tobaksrøg eller stråling.
Frugt og grønt
Niveauet af antioxidantkapacitet i fødevarer målt i ORACs, Oxygen Radical Absorbance Capacity, muliggør sammenligning af antioxidanter i forskellige frugter og grøntsager. I henhold til test af frugt og grøntsager ved Kansas State University havde sviskerne det højeste niveau af antioxidanter på 57.701 ORAC'er. De næsthøjeste var rosiner på 2.830, blåbær på 2.400 og brombær på 2.036.
Næste i faldende rækkefølge af ORAC'er kom hvidløg ved 1.940, Grønkål ved 1.770, jordbær på 1.540, spinat ved 1.260 og hindbær på 1.220. Frugt og grønt med mellem 1.000 og 500 ORACS var rosenkål, blommer, alfalfa spirer, broccoli blomster, rødbeder, appelsiner, røde druer, rød paprika, kirsebær, kiwi frugt og lyserød grapefrugt. Frugt og grønsager med stadig mindre antioxidantkapacitet omfattede hvide druer, løg, gul majs, aubergine, blomkål, ærter, kartofler, søde kartofler, kål, bladsalat, strengbønner, gulerødder, gul squash, isbergsalat, selleri og agurker.
drikkevarer
Grønne og sorte te testet af Kansas State University havde en meget højere antioxidantkapacitet end de testede grøntsager. Af de testede frugtsafter havde druesaft det højeste antioxidantniveau efterfulgt af grapefrugt, tomat, appelsin og æblejuice i den rækkefølge.
Fordele
Mange frugter og nogle grøntsager indeholder høje niveauer af carotenoider, vitaminer, fenoler, flavonoider og glutathionin. Disse antioxidanter kan ifølge USDA Agricultural Research Service fungere som frie radikaler til opfangning, nedbryde peroxid, slukke singlet og triplet oxygen samt hæmme nogle enzymer. Ved at nedsætte de høje niveauer af frie radikaler, der genereres ved metabolisme, formindsker antioxidanter oxidativt stress og forhindrer biokemisk og fysiologisk skade, der kan føre til funktionsnedsættelse eller celledød.
Overvejelser
Forskellige gratis antioxidanter er blevet associeret med lavere dødelighed i kræft og hjertesygdom, ifølge USDA Agricultural Research Service. Kansas State University-forskning antyder, at det at spise masser af fødevarer med mange antioxidanter hjælper med at bremse processerne forbundet med aldring og beskytte mod mange kroniske sygdomme.
De fleste mennesker ville drage fordel af at spise mere frugt og grøntsager. Spise generøse mængder af frugter og grøntsager hjælper kroppen med at bekæmpe sygdom, ifølge Whitney og Rolfes. "Voksne bør vælge 2½ kopper frugt og 2 til 3 kopper grøntsager hver dag blandt farverige plantegrupper, der indeholder mange antioxidanter.
