Med sin slående sorte udseende er vener ris "kejsernes ris" med kinesiske rødder og moderne italienske anvendelser. Denne sorte ris har mange navne, herunder "kejsers ris" og "forbudt ris" og dyrkes i både Kina og Italien. Fra regionerne Lombardiet og Piemonte i Italien er Venere Nero ris også kendt som sort Venus ris. Venere Nero er et hybridkorn, der kombinerer kejsersort ris med en italiensk sort og har en fantastisk struktur, der kræver lidt længere tilberedningstid end traditionel hvid ris.
Udseende
Venere ris er en mellemkornet ris med en mørk sort farve og en nøddeagtig, sød smag. Når den er kogt, forekommer risen purpur og giver en skarp kontrast til de fleste fødevarer, når de serveres. Den dybe lilla farve skyldes flavonoider kaldet anthocyaniner, som er pigmenter, der findes i risens skrog. Venere ris giver både en æstetisk og teksturel appel.
Sundhedsmæssige fordele
Venere ris giver flere sundhedsmæssige fordele end traditionel malet hvid ris gør, fordi veneres intakte skrog indeholder mineraler såsom mangan, molybdæn, fosfor og magnesium. Det er også en god kilde til fiber og komplekse kulhydrater. Sort venere ris er en fuldkornsmad og har intet kolesterol, fedt eller natrium.
Grundlæggende risopskrift
Madlavning af vener ris ligner meget madlavning af hvid ris. Det kræver 1 3/4 kopper vand for hver 1 kop tør ukokt ris. Kombiner vandet og sort ris i en saucegryde, tænd for høj varme og bring det i en kogende kogning. Når vandet koger, reduceres varmen til medium-lav og dæk med et låg; Kog det i 25 til 30 minutter. Når risen er kogt, lad den sidde i flere minutter, før den serveres. Venere ris kan også tilberedes ved hjælp af en traditionel komfur.
Venere Risotto
Venere ris er lækker, når den koges som italiensk risotto. Smelt 1 spiseskefuld smør i en saucepande over medium varme og sauter derefter 1 lille terningsløg i smøret i 3 minutter, eller indtil det er gennemsigtigt. Forøg varmen til medium-høj, og tilsæt 1 kop vener ris til den sauterede løg og toast i 2 minutter. Brug 4 kopper kylling eller vegetabilsk bestand til, ske 1 til 2 øsker flydende bestand på riset. Når den er absorberet, tilsættes yderligere 1 til 2 øjes, indtil alt væske bruges til sidst. Den sorte ris skal virke cremet og blød; fjern det fra varmen og drys 2 spsk parmesanost og 1 tsk sort peber over risen.
