Hvad tænker du på, når du tænker på køkken fra andre kulturer? Du har muligvis prøvet mexicansk, kinesisk, indisk eller græsk, men det er ikke ofte i USA, at folk har chancen for at prøve afrikanske retter, såsom grøntsagssuppe lavet med ugu-blade, en traditionel ret, der serveres i Nigeria.
Fremstilling af grøntsagssuppe
Grøntsagssuppe overskrider kulturen - næsten ethvert køkken har en form for det. Der er sort bønnesuppe fra Mexico, minestrone fra Italien og gazpacho fra Spanien. De fleste af disse opskrifter involverer grøntsager og krydderier fra den region, der er simmeret i bouillon; proteinkilder fra kød eller fjerkræ tilføjes undertiden som en mulighed.
Så hvad gør nigeriansk grøntsagssuppe unik? Igbere Development Association, der fremmer fremme af Igbere-folket, forklarer, at traditionel nigeriansk grøntsagssuppe er lavet med assorteret kød, skaldyr og grøntsager, men dens signaturelement er ugu-blade, Igbere-navnet på riflede græskarblade, som også kaldes ikong ubong af Efik og Ibibio stammer.
Selvom ugu-blade muligvis lyder usædvanligt for amerikanere, som afrikansk kok Malcolm Riley forklarer, er græskarblade og squashblade en regelmæssig del af kosten i afrikanske og asiatiske lande. Han beskriver deres smag som ligner en kombination af grønne bønner, asparges, broccoli og spinat, og ifølge USDA er de en god kilde til protein, calcium, folat, jern, magnesium, fosfor, kalium og vitamin A og C.
Dette betyder, at ugu-blade er en fantastisk mulighed for vegetarer, der har behov for plantebaserede kilder til protein, calcium og jern. Ifølge Cleveland Clinic kan C-vitamin øge kroppens optagelse af jern. God ting, ugu-blade er en kilde til begge næringsstoffer!
Tips til Edikaikong suppe
Hvis du er interesseret i at prøve din hånd på at lave Edikaikong-suppe - en populær nigeriansk grøntsagssuppe med ugu-blade, ifølge African Foods - har du en smule fleksibilitet. Nogle ingredienser er muligvis ikke engang tilgængelige i USA, så justeringer kan være nødvendige. Blandt de ikke tilgængelige ingredienser er friske ugu-blade; dog kan du muligvis finde tørrede variationer i afrikanske madbutikker, eller hvis disse ikke er tilgængelige, skal du erstatte collardgrønt.
Drej en halv liter vand på komfuret, så du vælger kød og fisk med løg og krydderier. African Foods anbefaler at bruge havkat, tilapia eller tørrfisk og en kombination af ged, oksekød eller kylling. Igbere Development Association inkluderer også køefødder og tørret kohud blandt de traditionelle kød inkluderet i grøntsagssuppen.
Når kødet og fisken er kogt i cirka 20 minutter, tilsættes du palmeolie, periwinkles, krebs og snegle. Når bestanden er kogt ned, tilsæt spinatblade, dæk gryden og lad den dampe, før du til sidst tilsætter ugu-bladene.
Andre ideer til suppeopskrifter
Selv hvis du ikke er eventyrlystne nok til at tilberede en traditionel nigeriansk grøntsagssuppe, kan du stadig prøve at eksperimentere med ugu-blade i dit køkken derhjemme, selv gå så langt som at tilføje dem til suppeopskrifter, som du føler dig mere komfortabel med.
Som Malcolm Riley forklarer, kan ugu-blade tilberedes det samme som spinat: enten dampet, sauteret i olivenolie med hvidløg eller kastet i en omrør. Disse tilberedningsmetoder frembringer smagene fra ugu-bladene, som du ikke ville få, hvis du skulle spise dem rå.
Almindelige amerikanske suppeopskrifter vil undertiden inkorporere spinat, som det ses i denne hjertelige kyllings-, grøntsags- og hvid bønnesuppe. Hvis du kan lide smagen af ugu-blade, kan du prøve at bruge dem i stedet for spinaten. Du kan også prøve at føje dem til andre suppeopskrifter, der ikke kræver greener, såsom denne enkle veggiesuppe, for at give den en ekstra smule dimension.
