Ristede brødkalorier er ikke mindre end ristede brødkalorier. Ristning påvirker heller ikke kulhydrater eller gluten; det kan sænke det glykæmiske brødindeks, hvilket er en fordel.
Tip
Ristning af brød ændrer ikke dens næringsværdi, men det kan sænke det glykæmiske indeks.
Toast vs. ikke-ristede brødkalorier
I et interview med LIVESTRONG.com behandlede Toronto ernæringsfysiolog Julie Mancuso, RHN, fra JM Nutrition, nogle almindelige spørgsmål vedrørende toast vs. brød. Ristning har effekt, men ikke på kaloritælling.
Først og fremmest er ristning af brød en kemisk reaktion, hvor nogle molekyler går i stykker, siger Mancuso. Brødets vandindhold reduceres under denne proces, men det betyder ikke, at kalorier fjernes.
Omfanget af ændringer afhænger også af, i hvilken grad brødet ristes. "Hvis brød er let ristet, ville forskellene i kalorier være for ubetydelige til at nævne, " siger Mancuso. På den anden side, hvis brød er stærkt forbrændt, kan forskellene i kalorier være mere bemærkelsesværdige. Men i denne tilstand ville brødet være praktisk talt uspiseligt eller i det mindste usmageligt, så det er et stykke punkt.
Jo mere du opvarmer eller brænder brød i brødristeren, jo større er den kemiske reaktion, fortsætter Mancuso. "Hvis du skåler det let, ristes eller brændes kun de ydre kanter, men hvis du skåler det grundigt, gennemgår flere af molekylerne den kemiske reaktion, hvilket fører til en mere betydelig ændring."
Kolhydrater og gluten
Hvad med. kulhydrater og gluten? Ligesom kalorier, ville enhver forskel være minimal ifølge Mancuso. At skåle brød vil ikke eliminere gluten
"Når det er sagt, er det vist, at ristet brød har et lavere glykæmisk indeks end til ristet brød. Da ristet brød, en kulhydrat, nedbrydes langsommere, frigiver det glukose i blodomløbet meget mere gradvist, så det ville være mindre sandsynligt at forårsage en insulin og blodsukkerspids, ”forklarer hun.
Talrige undersøgelser viser insulin og insulinresistens er tæt knyttet til vægtøgning. Som et resultat kan ristning af brød spille en lille rolle i at hjælpe mennesker, der ønsker vægttab eller bedre blodsukkerkontrol.
Det er også vigtigt at bemærke, at mange af de undersøgelser, der er foretaget på dette område, vedrører hvidt brød, den mest almindeligt forbrugte brød. "Ville resultaterne være ens, hvis andre husholdningsmaskiner blev ristet? Juryen er stadig ude, fordi der er behov for mere bevis, " tilføjer Mancuso.
Ulemper ved ristet brød
Der er faktisk kun en ulempe ved ristet brød. Det involverer et kemikalie kaldet acrylamid, men det er kun et problem med over-ristet brød.
Acrylamid er et kemikalie, der dannes i visse fødevarer, når de koges ved høje temperaturer, såsom brødoplevelser under ristning, oplyser FDA (Food and Drug Administration). Acrylamid er skabt af aminosyren asparagin og naturlige sukkerarter i fødevarer. Undersøgelser viser, at høje niveauer af dette kemikalie er knyttet til kræft, så FDA forsker for at afgøre, om lavere niveauer også udgør en risiko.
En august 2008-undersøgelse, der blev offentliggjort i Food Additives & Contaminants, målte acrylamidindholdet i ristet og ristet hvede og rugbrød. Mens eksperimentet ikke blev udført for nylig, fortjener det varsel, fordi det afslører, at ristningsprocessen påvirker kemikaliets niveauer. Resultaterne viste, at acrylamidindtagelsen fra ristet brød er relativt lav, men niveauerne af kemikaliet er flere gange højere i ristet brød.
For at sænke din eksponering for acrylamid i brød, skal du ikke skåle det til en mørkebrun farve, i stedet, skåle det let, råder FDA. Undgå at spise de mørkere brune dele af toast, da de indeholder mere acrylamid.
