At lave hjemmelavet sauce er en af de mest skræmmende udfordringer, som en ny kok kan stå overfor. At få tykkelsen rigtigt, sørge for, at der ikke er klumper og ikke svæve det, er alle forhindringer. Når du har sprunget dem, er du stadig nødt til at finde ud af, hvordan du krydderer din sauce. Det bedste tidspunkt at gøre det er, mens det begynder at blive tykkere. Men der er bogstaveligt talt hundreder af krydderier at vælge imellem, og ikke alle krydderier følger med enhver slags sauce. Gå ikke i panik. Valg af sauce krydderier er et øjeblik, når du kender det grundlæggende.
Trin 1
Krydre oksekød med stærkt smagfulde, salte urter. Tørret laurbærblad, marjoram, salvie og timian tilføjer en rig dybde til oksekød. Riven muskatnød tilføjer en uventet nåde, og grov peber af enhver art - sort, grøn, lyserød eller hvid - tilføjer en tangy bid. Løg og hvidløgspulver fungerer også, men disse kan let overvælde de andre krydderier.
Trin 2
Krydre kylling og kalkun sauce med lettere, krydret krydderier. Forblandet blanding af fjerkrækrydder er det enkleste valg. Det indeholder normalt oregano, rosmarin, salvie, timian og peber. Eventyrlystne kokke kan også eksperimentere med ingefær, marjoram, paprika og estragon. Citronpeber tilføjer en frisk bid til fjerkræ sauce.
Trin 3
Sprøj generøse mængder stærk-aromatiseret krydderier i svinekød for at supplere dets rigere smag. Hvidløg og løg er bedst med svinekød, skønt disse også suppleres med oregano og salvie.
Trin 4
Brug et let strejf, når du krydder fiskegraver for at undgå at overvælde hovedfadens sarte smag. Citronsaft er bedst, medmindre din sauce er creme-baseret. Brug citronskum eller tørret citronskal for at undgå at fløde flødes. Curry, dild og sennep går godt med fisk, ligesom marjæram og paprika.
Trin 5
Krydre grøntsagssau i henhold til de naturlige smagsvarianter af det pågældende produkt. Stærke, grønne grøntsager som broccoli og grønnkål kan modstå dristige smag som citron, hvidløg og løg. Mere delikate grøntsager som purre og blomkål klarer sig bedre med lettere karry, dild, kanel og persille. Gulerødder og de fleste squash suppleres også med kanel, krydderier og andre såkaldte bagningskrydderier.
Tip
Brug altid en let hånd, når du tilføjer krydderier til sauce, fordi du altid kan lægge mere i, men du kan ikke tage noget ud.
Advarsel
Aldrig salt over sauce, fordi det ikke kun overvælder de andre smagsstoffer, men for meget natrium kan bidrage til højt blodtryk.
