Det er ikke altid muligt at følge en opskrift til brevet, især hvis du har brug for at ændre kogetemperaturer. Desværre er der ingen konverteringskort for tilberedningstid, der passer til alle scenarier, og justeringer i tilberedningstemperatur og -tid kan afhænge af mange faktorer.
Tilberedningstid til proteiner
Når det gælder forberedelse af proteiner, er der mange metoder til madlavning. Du kan stege i ovnen, saute i en stegepande eller grille på grillen. Disse forskellige tilberedningsmetoder kan også kræve forskellige tilberedningstider. Når du justerer temperaturen, skal du ændre tilberedningstiden. For eksempel, hvis du sænker ovnens temperatur, skal du forlænge tilberedningstiderne.
Selvom der er mange variabler, der påvirker tilberedningstiderne, når man bruger en ny temperatur, forbliver en ting konstant med proteinfødevarer: den anbefalede indre temperatur for at sikre doneness og forhindre fødevarebårne sygdomme. For disse proteinfødevarer er der ikke behov for en justering af tilberedningstiderne til forskellige temperaturberegninger. Brug bare dit kødtermometer.
FoodSafety.gov anbefaler, at dine proteiner når følgende interne temperaturer:
- Slibet kød (oksekød, svinekød, kalvekød, lam): 160 grader Fahrenheit
- Slået fjerkræ (kylling, kalkun): 165 F
- Friske bøffer, koteletter: 145 F.
- Alle fjerkræprodukter: 165 F
- Frisk svinekød: 145 F.
- Forkokt svinekød: 165 F
- Fisk med finner: 145 F.
- Æggeskål: 160 F
- Gryderetter: 165 F.
Ifølge Cleveland Clinic tager en 2-pund godt trimmet indrefilet stegt bagt (stegt) i en 450 F tager 20 til 40 minutter, afhængigt af kødets tykkelse. Hvis du sænker tilberedningstemperaturen til 400 F, øges din tilberedningstid dog. Du kan dog bruge dit kødtermometer til at bestemme doneness. Begynd med at kontrollere 70 minutter, og fortsæt med at kontrollere hvert 10. til 15. minut, indtil din stege når 145 F.
Bagningstemperatur Konverteringsdiagram
Når det kommer til konfekt, såsom kager og småkager, skal du være forsigtig med at justere kogetemperatur og bagetid. Succesen med din søde behandling kan være afhængig af ovnens temperatur for at få de ønskede slutresultater.
Når det er sagt, har du muligvis et vingestyre med cookies. Ifølge Portland Community College bages cookies typisk mellem 350 F og 400 F. Brug af en højere temperatur til at bage dine cookies kan forkorte din tilberedningstid markant og kan hjælpe dig med at få den sprøde struktur, du leder efter.
Kager er måske lidt mindre fleksible end cookies. Den optimale bagetemperatur og tilberedningstid afhænger af størrelsen på panden, typen af kage, du laver, og righeden på dine ingredienser.
De fleste kager, inklusive denne LIVESTRONG.com opskrift på Pumpkin Chocolate Chip Bundt Cake samt vores opskrift på Chocolate Kale Cake med havsalt, bages bedst ved 350 F. Dog kræver bundt cake en times tid i ovnen, mens chokolade grønkål kagen tager kun 20 minutter.
Den ene undtagelse er den mørke kagepande, der holder mere varme i end lette bagepander og bager din kagedej hurtigere. Når du bruger en mørk nonstick-pande til bagning, skal du sænke din bagetemperatur med 25 F. Det kan også være en god ide at begynde at kontrollere, om det er parfærdigt et par minutter tidligere end anbefalet i din opskrift.
Overgang til en konvektionsovn
Konvektionsovnen kan være hemmeligheden bag at komme igennem feriesæsonen. Disse ovne cirkulerer varmen omkring maden i modsætning til traditionelle ovne, der varmer maden fra toppen eller bunden. Dette varmeelement betyder, at din mad koges meget hurtigere i en konvektionsovn.
Du skal dog justere tilberedningstiden og temperaturen efter din oprindelige opskrift, når du bruger en konvektionsovn. Din konvektionsovn har muligvis en guide, der giver dig et konverteringsdiagram for bagtemperatur. Imidlertid er den generelle regel at sænke den anbefalede tilberedningstemperatur med 25 F og begynde at kontrollere, om det er fem til 10 minutter, hvorvidt det er krævet i din opskrift, ifølge forbrugerrapporter .
Konvektionsovnen fungerer bedst til bagning af småkager, kiks, gærbrød og pizza, men har en tendens til at tørre kager og cupcakes ud.
Du kan bruge din konvektionsovn til at stege kød eller kylling. For at forhindre, at dit protein udtørres, mens det koges, skal du påføre en tør saltlage og køle i en time for at hjælpe med at forsegle safterne. Saltet fra saltvandsopløsningen opløser noget af proteinet i kødet for at hjælpe med at forsegle fugtigheden, ifølge USDA.
