Kartofler har et dårligt ry for at have højt kulhydratindhold og næringsfattigt. Mens versioner stegt i transfedt-fyldt olie eller overdrevet med ost og smør muligvis ikke er de sundeste muligheder, kan en bagt kartoffel være en del af en sund kost. At spise både kødet og huden på kartoffelen giver dig den mest ernæring, men hver giver specifikke fordele.
Kalorier og makronæringsstoffer
En kartoffel, kun kød, der vejer 5, 5 ounce indeholder 145 kalorier. Det har kun spormængder fedt, 34 gram kulhydrater og 3 gram protein. Huden på en kartoffel, der vejer 2 ounces, tilføjer 115 kalorier, 27 gram kulhydrater og 2, 5 gram protein. Huden tilbyder 4, 6 gram fiber sammenlignet med de 2 gram, der findes i kødet. Kødet er højere i sukker med 3 gram sammenlignet med huden på mindre end 1 gram.
Vitaminer
Kødet fra en kartoffel tilvejebringer 33 procent af den daglige værdi for C-vitamin, baseret på en 2.000-kalori diæt. Huden indeholder kun en tredjedel af, hvad kødet giver. Kødet tilvejebringer også 23 procent af den daglige værdi for vitamin B-6, 11 procent for thiamin og niacin og små mængder folat, riboflavin og pantothensyre. Huden har 18 procent af den daglige værdi for vitamin B-6 med sammenlignelige små mængder thiamin, riboflavin og folat.
Mineraler
Kartoffelhuden giver 20 mg calcium, mens kødet kun giver 8 milligram - men ingen af dem er en meget god kilde til det knogledannende mineral. Kartoffelhuden giver otte gange så meget jern med 4 milligram mod 0, 5 milligram i kødet. Kødet er imidlertid en bedre kilde til magnesium - med 10 procent mod 6 procent i huden. De to er sammenlignelige med hensyn til fosfor- og zinkindhold. Kødet giver lidt mindre kobber, med 17 procent af den daglige værdi mod 24 procent, der findes i huden, og mindre mangan, med 13 procent af den daglige værdi vs. 18 procent. Kartoffelkødet tilbyder næsten dobbelt så kalium som huden. Kødet fra en kartoffel har 610 milligram kalium, som understøtter væske- og mineralbalance i din krop - mere end en lille banan.
Overvejelser
Dit bedste valg er at spise kartoffel, kød og hud for at drage fordel af den samlede ernæringspakke. Fiberen i huden vil hjælpe kartoffelen med at være mere mættende og kan formindske drastiske gynger i dit blodsukker. Kartoffel og hud giver dig næsten en fjerdedel af dine daglige kaliumbehov. Spring over tilsætning af creme fraiche, smør og cheddarost til din kartoffel. Til smag uden ekstra mættet fedt, tilsæt cottage cheese, almindelig yoghurt, en lille mængde revet parmesan, sort peber eller purløg.
