Desværre, når du har for meget salt i din cookie dej, kan der ikke meget gøres. Parring af cookies med noget lidt sødere kan dog gøre dem mere velsmagende, fordi sødme afbalancerer saltethed.
Cookies — For meget saltfix
I et interview med LIVESTRONG.com diskuterer Penny Stankiewicz, konditor og bakerværkunstchef-instruktør ved Institute of Culinary Education, problemet med for meget salt i cookies og andre bagværk. "Du kan ikke rigtig fikse en cookie dej, der allerede er saltet, " forklarer hun. "Det er rått, og du kan ikke smage det, før det er bagt. Den bedste ting at gøre er at bemærke, at den er for salt, og juster mængden næste gang du laver opskriften."
"Bagning er meget anderledes end velsmagende madlavning, hvor du kan foretage justeringer af opskriften, mens du laver mad, hvis det ender alt for salt. Forholdene i bagning er ret præcise, så hvis du uforvarende lægger for meget salt, kan du tilføj ikke noget andet for at afbalancere det uden at smide hele opskriften væk. For at kompensere skal du parre cookies med en mad, der er lidt sødere, fordi sukker balancerer salt. Din eneste anden mulighed er at starte opskriften, hvis du har tiden."
Kage - For meget saltfix
"Som med cookies, når du har for meget salt i kagedej, vil du ikke være opmærksom på problemet, før kagen er bagt, " siger Stankiewicz. "Bare ændre opskriften næste gang. Generelt er forholdene meget små og skiller sig ikke ud som for salt. En måde at kompensere på er at bruge en sød syltetøj som fyldning til kagen, og hold noget ekstra salt tilbage."
Brownies smager sjældent salt, fordi salt og chokolade er komplementære. "Chokolade og salt er bedste venner, så salt virkelig får frem kompleksiteten i smagen af chokoladen, " forklarer Stankiewicz.
Hvorfor kræver opskrifter på kager og anden slik salt? I følge Exploratorium er saltets vigtigste funktion at forbedre og afbalancere de andre smagsstoffer. Uden salt vil en kage sandsynligvis smage fladt, men brug den med omtanke nok, at du ikke kan opdage nogen salt smag.
Salt i brøddej
Stankiewicz forklarer, at salt spiller en helt anden rolle i brød end i cookies og kager. "For det første er det en vigtig smagskomponent. Uden salt vil brødet smage forfærdeligt eller smagsløst. Når et produkt har meget få ingredienser, som brød, bliver hver enkelt meget markant."
"Salt har også en funktion i brød til at bremse gærprogression, hvilket igen fører til bedre brødsmag. Mange ting bidrager til mængden af salt i brød, men de fleste opskrifter kræver en lille ½ tsk pr. Kop mel."
Medmindre andet er angivet, er den type salt, der er anført i brødopskrifter bordsalt. Hvis du foretrækker at bruge andre sorter, såsom havsalt og kosher salt, skal du muligvis justere mængden. En teskefuld bordsalt kan sammenlignes med 1 til 2 teskefulde havsalt og 1 1/4 til 2 teskefulde kosher salt. Jo større størrelsen på saltkornet er, jo større mængde skal du tilføje, forklarer University of Tennessee.
