Mange avancerede ovne tilbyder både konvektion og konventionel madlavning. En konvektionsovn har en blæser i ryggen, der blæser varm luft rundt, hvilket giver en jævn temperatur gennem hele ovnen, i modsætning til konventionelle ovne, der ofte har varme og kølige pletter på grund af deres faste varmeelement. At tilberede bryst i en konvektionsovn er ikke for meget anderledes end i en konventionel ovn, men du skal huske nogle ting.
Før ristning
Du bør fjerne brystet fra køleskabet cirka en time, før du er klar til at stege det i din konvektionsovn, så det kan varme op til stuetemperatur, og hold det dækket med plastfolie eller aluminiumsfolie. Fjernelse af brystet før tilberedning gør din tilberedningstid mere nøjagtig, fordi kødet ikke behøver at varme op i ovnen, før det faktisk begynder at tilberede. Efter at brystet har hvilt en time ved stuetemperatur, kan du krydre det udvendige med olie, salt og peber og alle friske eller tørrede krydderier, du vil bruge til smag.
Korrektion til konvektion
Metode til høj varme
Kogebørste over høj varme hjælper med til at sikre en sprød, udvendig skorpe, især når brystet er coatet i et krydderi eller sukker gnider eller marinade, og en mør, saftig indvendig. For at tilberede bryst ved hjælp af metoden med høj varme i en konvektionsovn skal du koge brystet ved 350 i 15 minutter pr. Pund. Dæk kødet med aluminiumsfolie, og lad det hvile i 30 minutter, efter at det er taget ud af ovnen.
Langsomt og lavt
Kogebørste ved en lavere temperatur, som kokke ofte omtaler som den langsomme og lave metode, resulterer i gaffelbudt kød med et blødere udvendigt og saftigt interiør. Kog brisket ved 200 grader Fahrenheit på en falset bageplade i 2 timer pr. Kilo kød. Pakk brystet i aluminiumsfolie, og lad det hvile i 30 minutter.
Kontroller temperaturen
At tilberede bryst efter en opskrift og specificeret tilberedningstid er et godt sted at starte, men at kontrollere den indvendige temperatur med et øjeblik-læst termometer omtrent halvvejs gennem midten af brystet giver dig mulighed for at tilberede kødet nøjagtigt som du ønsker. For sjældent kød bør den interne temperatur være mellem 120 og 125 grader Fahrenheit; 130 til 135 for medium sjældne; 140 til 145 for medium; 160 og derover til godt udført bryst.
