En hjerte-backstrap er en muskelstrimmel, der løber langs hjortens ryg, lige under huden. Det er et vidunderligt mørt og sundt kød, og du kan erstatte backstrap i bagt vildt indrefilet opskrifter.
Afspil Backstrap
Forbered kødet
USDA anbefaler at stege dit vildt ved 325 grader F; Brug af denne moderat lave temperatur hjælper med at holde ryggen øm og fugtig, mens krympningen minimeres.
Mens ovnen varmer op, skal du trimme alt overskydende fedt fra din hjerte-backstrap. Gnid kødet med salt og peber efter smag; Ved at holde krydderierne enkle, kan hjortens smag skinne igennem.
Læg derefter bagestroppen ud på en lav pande og dæk eller indpak det med strimler af bacon. Som USDA bemærker, er det en måde at holde kødet fugtigt, mens det koger, at tilberede en baconindpakket rygstrop i ovnen - og det gør selvfølgelig en allerede lækker kødkød endnu bedre.
Kog indtil det er gjort
USDA anbefaler, at man koger vildtlevende vildt til en indre temperatur på 165 grader F. At koge en hjørnestrop i ovnen kan tage så lang tid som 20 til 40 minutter, afhængigt af kødets størrelse og tykkelse.
Ligesom med hjemmekød er madlavning grundigt nøglen til fødevaresikkerhed - men du kan ikke fortælle kødets temperatur ved at se på det eller kontrollere en timer. Brug i stedet et kødtermometer, der er indsat i den tykkeste del af rygstrengen.
En marinade af venison-backstrap
Du - eller nogen, du kender - arbejdede hårdt for at høste denne hjertefisk, så det skulle være showets stjerne. Men hvis du gerne vil tilføje ekstra smag eller nuance, eller bare nyde den ekstra ømhed, der kommer fra et surt bad, kan du overveje at marinere rygstrengen natten over, før du koger den.
For at få en simpel marinadeopskrift til at få smagen på dit kød frem, tag et tip fra University of Minnesota Extension og kombiner følgende ingredienser i en ikke-reaktiv beholder (glas, rustfrit stål og plast i fødevarekvalitet fungerer alle godt), så blødgør det backstrap i marinaden natten over:
- 2 spsk eddike
- 1 1/2 tsk malet ingefær
- 1 fed hakket hvidløg
- 2 spsk brunt sukker
- 1/2 kop sojasovs
- 3/4 kop vegetabilsk olie
Du kan også genbruge enhver af dine foretrukne marinader fra rødt kød for at gøre din hjerte-backstrap ømere eller bytte en olie- og eddikbaseret salatdressing. Opret din egen marinade ved at blande din foretrukne madolie af høj kvalitet med en sur ingrediens som citronsaft, eddike eller vin, og tilføj derefter friske urter eller krydderier efter smag.
Her er et andet nyttigt forslag om fødevaresikkerhed og marinader: Hvis du vil bruge noget af din marinade som sauce på den kogte bagside, skal du reservere den del af marinaden, inden du begynder at blødgøre kødet. Når det rå kød har været i marinaden, kan du ikke bruge marinaden til noget andet (inklusive påklædning af det kogte kød), medmindre det er kogt for at ødelægge skadelige bakterier.
Tip
Her er et godt tip fra FoodSafety.gov: For fødevaresikkerhed skal du marinere i køleskabet. Det holder kødet på en sikker temperatur for at reducere væksten af skadelige bakterier.
