Naturlige kødudbydere kan omdanne et økonomisk kød af oksekød til en lækker middag. Sådanne indbydere findes i tre kategorier - salt, syre eller enzym.
Brug visse ingredienser i en kødmarinade til at hjælpe med at fremstille det, der måske har været et billigt snit efter slagterens smag som den dyreste entré fra et top-notch bøfhus.
Salt som naturligt kødbudsmiddel
Salt og dets alkaliske fætter, natron, nedbryder begge proteiner i oksekød. En tyk belægning med kosher salt, havsalt eller natron, der påføres en time før madlavning, trækker vand fra kødet, hvilket tillader, at noget af saltet eller sodaen synker ned i oksekødet. Dette forbedrer kødets tekstur. Tøm vandet af, og skyl kødet godt, inden det koges.
Lad syre gøre arbejdet
Syrer er en af arbejdsheste i madlavning. De findes i de fleste fødevarer, som mennesker spiser og serverer mange madlavningsfunktioner. Når de bruges til mørende bøf og andre stykker oksekød, blødgør syrer hård muskel på samme tid, som de giver kødet mere smag.
Derudover kører smagfulde syrer spektret fra enkel eddike til citrus- eller tomatsaft. Vælg balsamico, æblecider eller almindelig hvid eddike eller smør med citron, lime eller endda appelsinsaft. Tomatbaserede saucer er også sure, hvilket er en af grundene til, at mange grillsaucer bruger dem.
Bryg en drik
Vin og øl pakker en en-to-stans som mørbrad og marinader. Begge indeholder syrer og garvestoffer, et andet naturligt, mørbearbejdende stof. To andre drikkevarer fremstiller klassen som mørmager - te og kaffe.
Te indeholder tanniner, mens kaffe har naturlige syrer. Når du bruger te eller kaffe som mørbrad, skal du brygge dem stærkt og lad dem køle af, inden oksekødet marineres i 24 timer.
Prøv nogle frugtmagier
Frugt og rødder øder oksekød på grund af visse enzymer, de indeholder. For eksempel har papaya papain, et enzym, der bruges i kommercielle, mudrende produkter. Ifølge Food and Drug Administration anerkendes papain generelt som sikkert (GRAS) som et fødevaretilsætningsstof. Ligesom syrer og salt nedbryder enzymet hårde muskelfibre.
I følge USDA Food Service and Inspection Service indeholder ananas bromelin - et enzym, der blødgør kød ved at opløse kollagen og elastin.
Malet frisk ingefærrød fungerer som en mørbrad samt en smagsforstærker, når det drysses over oksekød. Ingefær indeholder et enzym klassificeret som proteolytisk, hvilket betyder, at det nedbryder proteinerne i kød. Planteudbydere fungerer bedst på tynde stykker kød. Mask blot frugtmassen og spred den over kødet, eller top kødet med flere frugtskiver.
Time It Right
Hvor længe oksekød skal marineres i en mørbrad afhænger af hvilken type du vælger. F.eks. Marinerer kød i vin, eddike eller citrusjuice ikke længere end to timer, fordi overskydende syreindhold vil have den modsatte virkning af mørning.
Med andre ord, for meget syre for længe vil gøre kødet hårdt. For at få mere smag i kødet skal du vælge en marinade, der inkluderer olie såvel som syre, fordi olien holder kødet fugtigt.
