Komplekse kulhydrater, forenklet
På trods af navnet er begrebet komplekse kulhydrater ret let at forstå. Alle kulhydrater er sammensat af sukkermolekyler; mens enkle kulhydrater - kaldet "sukkerarter" - kun indeholder en eller to molekyler, indeholder komplekse kulhydrater - der inkluderer stivelse og fiber - tre eller flere molekyler. Det tager længere tid for din krop at nedbryde og absorbere komplekse kulhydrater; faktisk kan din krop overhovedet ikke nedbryde fiber, så den passerer ufordøjet gennem din krop. Stivelse og fiber er de vigtigste kulhydrater i havre, hvilket gør havregryn rig på komplekse kulhydrater.
Kolhydrater i din krop
Når du spiser en skål havregryn, leverer stivelsen energi til din krop, hvilket hjælper med at opretholde dig til dagens aktiviteter. Den langsommere fordøjelse, sammenlignet med simple kulhydrater, betyder, at energien vil vare, hvilket hjælper dig med at undgå trangen, der ofte opstår efter sukkerforbruget. Fordi din krop ikke har adgang til kalorierne i fiber, giver den ikke energi. Du har dog stadig brug for dette vigtige næringsstof til fordøjelsesfunktionen, og fiber kan også hjælpe med at opretholde et sundt kolesteroltal for at beskytte dit hjerte. Den daglige værdi for fiber i en diæt på 2.000 kalorier er 25 gram, og de fleste amerikanere kommer til kort. DV for samlede kulhydrater er 300 gram, og de fleste af dem bør stamme fra stivelse, ikke sukker.
Havremelkvalitetssager
Forholdet mellem komplekse og enkle kulhydrater i havregryn ændrer sig drastisk, når du tilsætter sukker, og det er grunden til, at pakket, aromatiseret havregryn er mindre sundt end ikke aromatiske sorter. For eksempel indeholder en pakke med et hovedmærke øjeblikkelig havregryn af æble kanel 14, 5 gram sukker, 3, 4 gram fiber og 15, 6 gram stivelse. Men en pakke med dette mærkes ulavede øjeblikkede havregryn indeholder kun 0, 41 gram sukker sammen med 4 gram fiber og 23 gram stivelse - en meget højere procentdel af komplekse kulhydrater. Og selvom øjeblikkelig havregryn indeholder de samme næringsstoffer som langsommere tilberedningssorter, fordøjer din krop kulhydrater hurtigere, fordi de er mere stærkt forarbejdede.
Hele kornforskellen
Havremel leverer ikke kun komplekse kulhydrater, men det er en type fuldkorn og er derfor mere nærende end raffinerede korn som cornflakes og hvidt brød. Hele korn indeholder kli, kim og endosperm, mens raffinerede versioner kun indeholder endospermen. Dette betyder, at fuldkorn indeholder mere fiber, såvel som B-vitaminer og andre næringsstoffer, der går tabt ved kornforarbejdning. Og i modsætning til de fleste korn, der kræver etiketlæsning for at bestemme hele status, sælges havre næsten altid i hel form.
