Nogle af de hårdeste udskæringer af oksekød, såsom den benede halshals, er også den mest rig smag. De kræver lang, langsom tilberedning for at gøre de tætte muskler og det strengede bindevæv ømt, men det er en god ting. Det giver masser af tid til knoglerne at give smag til saucen og for kollagen fra bindevævet til at smelte, bibringe krop og en rig mundfølelse. Du kan bruge knogler i oksekød i enhver opskrift, der kræver skaft eller oksehale, men de fleste involverer at simre dem i en sauce eller anden kogevæske.
Trin 1
Varm en tung stegepande eller hollandsk ovn på din komfurplade, og tilsæt derefter en lille mængde olie. Sæt oksekødstykkerne på hver side og bryn dem dybt. Dette trin er valgfri, men tilføjer en stor smag.
Trin 2
Overfør halsbenene fra din stegepande til en gryderet eller gryderet, eller lad dem stå i den hollandske ovn. Tilsæt krydderier eller aromatiske grøntsager, som du kan lide, såsom løg, hvidløg, selleri og gulerødder.
Trin 3
Hæld oksekød, vand, tynd tomatsaus eller enhver madlavningsvæske, du foretrækker. Hold smagene konsistente ved hjælp af italienske krydderier med tomatsaus, chili og spidskommen til sydvestlige retter, ingefær og hvidløg med asiatiske retter og så videre.
Trin 4
Dæk gryden eller gryderet, og lad det simre ved svag varme på komfuret eller i din ovn, indtil kødet på knoglerne er gaffelsmart. Det kan tage tre til seks timer, afhængigt af hvor tykke halsbenene er skåret.
Trin 5
Fjern halsbenene fra gryden, når de er møre. Hvis du kogte dem i en tynd væske, sil du væsken og kog den ned til en tyk sauce. Hvis du kogte dem i en sauce, skal du bruge en slidset ske til at fjerne eventuelle knogler.
Trin 6
Strimle kødet fra knoglerne, når det først er afkølet til at håndtere det, og server det sammen med saucen.
Ting, du har brug for
-
Tung stegepande eller hollandsk ovn
Madolie
Stew pot eller gryderet fad
Løg, hvidløg, selleri, gulerødder eller andre aromatiske ingredienser efter smag
Oksekød, vand, tynd tomatsaus eller anden kogevæske
Spaltesked
Tip
Strimlet halskød laver vidunderlig ravioli eller anden udstoppet pasta, og hvis det koges med passende krydderier, er det også godt i tacos.
