Som de fleste kontroverser er spørgsmålet om, hvorvidt du skal tilføje pasta til din suppe kogt eller ubehandlet, et, der ikke har et enkelt svar. Svaret afhænger lidt af den type nudler, du bruger, lidt af typen suppe, du laver, og lidt af dine egne personlige præferencer.
Typer af pasta
Hvis du bruger pasta lavet med semulje og æg - med andre ord, hvad de fleste amerikanere synes om som traditionel pasta - at tilføje den til din suppe ubehandlet i de sidste otte til 10 minutters kogetid er helt acceptabelt. Den semulina-baserede pasta absorberer ikke for meget væske i løbet af denne tidsperiode, og ved at tilføje den ukokt vil du sikre, at pastaen ikke bliver for blød og klæbrig. Pasta lavet med andre ingredienser, såsom boghvede, sojamel, kamut eller quinoa, er naturligvis klistrende og blødere end semulinapasta, så det er smart at tilberede det al dente på egen hånd, og tilføj derefter den kogte pasta til suppen lige før du serverer det, som Frances Boswell gør med sin miso noodle suppe opskrift på "O, The Oprah Magazine."
Typer af suppe
At tilberede nudler i suppe-bouillon - i modsætning til kogende vand - vil give din bouillon et uklar udseende, men dette påvirker ikke smagen, forklarer MrsWeiss.com, webstedet for firmaet New World Pasta. Hvis du laver en chunky suppe med masser af grøntsager eller protein, eller hvis du tilføjer fløde til din suppe for at udjævne dens struktur, er denne lette uklarhed ikke et problem. Hvis du laver en suppe som consomme eller en minimalistisk kyllingnudlesuppe, hvor udseendet af bouillon er indlysende, kan du eventuelt koge dine nudler al dente, inden du omrører dem i bouillon i slutningen af din tilberedningstid.
Serveringstid
Hvis du laver suppe lige før du serverer den, om det ikke er tilfældet, om du tilsætter nudlerne i slutningen, efter at de er blevet kogt separat eller tilsætter dem ubehandlet 10 minutter, før suppen er færdig. Men hvis du laver mad til din suppe forud for at servere timer eller dage senere, skal du ikke tilføje nudlerne, før du genopvarmer suppen for at servere den. Nudler, der overlades til at putre i suppe for længe, bliver slimede og overdrevent bløde, og de kan bryde sammen og gøre din suppe for stivelsesagtig. Hvis du tilføjer dem ved genopvarmning, kan du tilføje ikke-kogt pasta, når suppen er kogt jævnt og kog den i 10 minutter, eller kog din pasta separat og tilsæt den lige før servering.
Teknik
Uanset om du tilføjer din pasta til kogende vand til at koge separat eller til at simre suppe, skal du sørge for at røre den ind i væsken umiddelbart efter at du har tilsat den - dette vil hjælpe med at forhindre, at de stivelsesholdige nudler klæber sammen, forklarer magasinet "Fine Cooking". Hvis du laver din pasta hver for sig, skal du modstå trangen til at tilføje olie til dit madlavningsvand for at forhindre klæbning - olien glider ydersiden af pastaen, så suppen ikke klæber ordentligt til den. Husk, at pastas kogevæske er en naturlig fortykningsmiddel, så hvis din suppe bliver tyndere, end du gerne vil, kan du overveje at tilføje ukokt pasta til suppen for at lave mad eller røre lidt af pastavandet fra separat kogt pasta i din suppe.
