Når du køber kylling, kan du muligvis bemærke udbenet kyllingebryst med mærket "med ribkød." Nogle udbenede bryster har meget pænt definerede kanter, mens udbenet kyllingebryst med ribkød har et ekstra stykke fillet kød fastgjort til den ene side. Ribskødet har den samme ernæringsmæssige værdi som brystet og vil sandsynligvis ikke blive bemærket efter tilberedning; trim det dog væk, hvis du foretrækker det. Udbenet kyllingebryst er den tyndeste skæring på kyllingen. Som sådan kan det hurtigt tørre ud, hvis det koges ved høje temperaturer. Brug korte tilberedningsmetoder eller metoder, der inkorporerer væske for at få det bedste resultat.
Trin 1
Hell vegetabilsk olie i en stegepande, og opvarm den til medium høj. Tilsæt kyllingebrystene og kog i fire til fem minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt hvidvin eller kyllingebuljong samt grøntsager såsom gulerødder, løg, courgette, peberfrugter eller knapærter. Sænk varmen til medium, og fortsæt med at putre i yderligere 10 minutter, indtil kyllingen er kogt igennem, og grøntsagerne er møre. Krydre med salt og peber og friske urter til et hurtigt weeknatmåltid.
Trin 2
Marinade udbenet kyllingebryst med ribkød i en kommerciel marinade for at tilføje smag og fugt. Tøm marinaden og grill kyllingebrystene på en varm grill i 10 minutter, drej efter fem minutter. Kyllingen udføres, når juice er klar, og et kødtermometer måler 160 grader F.
Trin 3
Fyld en stor lagerpotte med vand og 1 spsk. salt. Opvarm vandet til kogning, og tilsæt udbenet kyllingebryst. Drej varmen til medium lav, og lad kyllingebrystene sække i 20 til 30 minutter for at poachere. Brystkødet skal være helt hvidt uden tegn på pink. Lad kødet afkøle og makulere det til brug i supper, salater og gryderetter.
Trin 4
Placer kyllingebryst i en langsom komfur. Tilsæt 1/2-kop kyllingebuljong eller vand og salt liberalt. Kog kyllingebrystene på lavt i seks til otte timer, indtil kødet er meget mørt. Afkølet kødet og makul det.
Ting, du har brug for
-
1/4 kop vegetabilsk olie
12 tommer skillet
1 kop hvidvin eller kyllingebuljong
Grøntsager til simmerning, såsom gulerødder, zuchini, peberfrugter eller knapærter
marinade
Grilltænger
Kødtermometer
Stor lagerpot
1 spsk. salt
Skærebræt
Kniv
1/2-kop kyllingebuljong eller vand
