Ved hvert måltid skal halvdelen af din tallerken være dækket med frugt og grønsager, anbefaler SelectMyPlate.gov, fordi disse næringsrige fødevarer muligvis reducerer din risiko for visse sundhedsmæssige forhold, såsom fedme og hjertesygdom. Selvom det kan være fordelagtigt at spise grøntsager, har det at spise rå grøntsager nogle yderligere fordele i forhold til kogte grøntsager.
Højere niveauer af varmefølsomme næringsstoffer
Spis rå grøntsager i stedet for kogte grøntsager, så får du mere af vitamin A og C. Disse vitaminer er varmefølsomme, hvilket betyder høje temperaturer og længere tilberedningstider forringer eller ødelægger dem. Hvis du koger dine grøntsager i vand, mister du også nogle vandopløselige vitaminer, såsom folat og C-vitamin, fordi de lækker ud i kogevandet.
Kræftbekæmpende egenskaber
Både rå og kogte grøntsager er forbundet med en reduceret risiko for visse typer kræft, men der er mere bevis for fordelene ved rå grøntsager, ifølge en artikel offentliggjort i "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" i september 2004. Dette kan være på grund af tab af fordelagtige plantekemikalier under madlavning. For eksempel indeholder rå broccoli cirka tre gange mere af et enzym kaldet myrosinase, som hjælper din krop med at slippe af med kræftfremkaldende stoffer eller kræftfremkaldende stoffer end kogt broccoli. Rå broccoli og andre rå cruciferøse grøntsager kan hjælpe med at reducere din risiko for blærekræft, ifølge en anden undersøgelse offentliggjort i "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" i april 2008.
Potentielle vægttabsfordele
Spise mere frugt og grøntsager generelt er forbundet med små mængder af vægttab, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "American Journal of Clinical Nutrition" i maj 2009. De fleste grøntsager har lav energitæthed, hvilket betyder at de har relativt få kalorier pr. Gram af mad. Rå grøntsager har imidlertid en tendens til at være endnu lavere i energitæthed end kogte grøntsager, fordi de ofte har et højere vandindhold. Spise grøntsager i stedet for andre fødevarer, der er højere i energitæthed, inklusive fedtholdige fødevarer og fødevarer med sukker, kan hjælpe dig med at tabe dig.
Overvejelser om fødevaresikkerhed
Der er en ulempe ved at spise mere rå grøntsager: De kan være mere tilbøjelige til at forårsage fødevarebårne sygdomme. Madlavning af grøntsager kan dræbe mange af de organismer, der forårsager disse sygdomme, så mennesker med et kompromitteret immunsystem kan muligvis begrænse deres rå grøntsagsforbrug. Vask af dine produkter og hold det væk fra redskaber og overflader, der har været i kontakt med rått kød, kan minimere, men ikke helt eliminere, risikoen for at få madforgiftning fra rå grøntsager.
