Vidste du, at du kan tilberede prime rib med ovnen slukket? De fleste kokke drager fordel af madlavningskogning, hvilket blot betyder, at kød fjernes fra sin oprindelige varmekilde, før det når den ønskede indre temperatur for at lade restvarmen afslutte jobbet.
Du kan anvende overførselskogning i større skala og koge store kødkød, som udbenet prime rib, til medium-sjælden ved hjælp af en teknik, der kaldes "ristning med restvarme".
Under ristning med restvarme tilbageholdes varm luft i ovnen efter en indledende svær ved 500 grader Fahrenheit, koger prime ribben til 135 grader Fahrenheit eller middels sjælden. Ristning af restvarme kræver mindre aktiv tilberedningstid end steking ved høj temperatur, og den koger også prime ribben mere jævnt.
Trin 1: Krydre kødet
Tør ribben med papirhåndklæder 24 timer før du vil koge den. Krydre det primære ribben på alle sider - fedthætten, forsiden, ryggen, siderne og bunden - med kosher salt og masser den grundigt ind.
Hvis du ser på dit saltindtag, skal du erstatte din salt prime ribsteg gnide med en lavere natrium krydderi. American Heart Association anbefaler et dagligt indtag af natrium højst 2.300 milligram.
Trin 2: Køleskab i 24 timer
Sæt prime ribben i en lav skål eller på en bakke. Opbevar den første i køleskabet i 24 timer, ikke afsløret.
Trin 3: Bring til stuetemperatur
Tag prime ribben ud af køleskabet to til fire timer, før du vil koge den. Lad det sidde ude, indtil det når stuetemperatur, cirka to til tre timer i en stege på 2- til 4 pund og tre til fire timer i en stege på 4-8 pund.
Trin 4: Opvarm ovnen
Opvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit. Hvis du har en konvektionsovn, skal du betjene den med konvektionsventilatoren slukket.
Trin 5: Placer i ovnen
Sæt prime ribben på et ristestativ i en dyb ristningspande. Placer den primære ribbe på det midterste stativ, når ovnen når 500 grader Fahrenheit.
Trin 6: Stegt med ovn tændt
Stegt det primære ribben i fem minutter pr. Pund. For eksempel, hvis du har en 6-kilos udbenet prime ribbe, skal du stege den i 30 minutter ved 500 grader Fahrenheit. Indstil ovnstimeren til at advare dig, hvornår du skal dræbe varmen.
Trin 7: Sluk for ovnen
Sluk for ovnen. Lad den primære ribbenkoge fortsætte med at koge ved hjælp af restvarme i to timer. Indstil timeren til at advare dig, hvornår du skal fjerne prime ribben.
Trin 8: Server og nyd
Tag prime ribben ud af ovnen. Server straks ribben. Du behøver ikke at lade prime ribben hvile; den resterende varme tilberedning tog sig af den.
Gem rester til endnu et lækkert måltid. Bortskaf mad, der har været ved stuetemperatur i mere end to timer, som anbefalet af USDA.
Advarsel
-
Åbn ikke ovnsdøren i de to timer, som prime ribben koges med restvarme. Hvis du gør det, skal du stege det ved 350 grader Fahrenheit, indtil det når den ønskede indre temperatur.
-
Kontroller den indre temperatur på prime ribben ved at indsætte et kødtermometer i midten, når du har taget det ud af ovnen, hvis det ønskes.
USDA anbefaler at tilberede oksekød til en minimum intern temperatur på 145 grader Fahrenheit.
