Tilberedning af kyllingebryst i simmende vand eller krybskytte dem producerer mørt, delikat aromatiseret kød, der er egnet til brug i en lang række opskrifter. Kokken Darin Sehnert forklarer, at kogende kylling kan overcook proteinerne og tørre den ud, og krybskytteri er en mildere tilberedningsmetode. Du kan krybbe både ben-i kyllingebryst og benløse, hudløse bryster. Prøv kogt kylling i sandwich, på quesadillas eller i supper og salater til praktiske måltider på hver uge. Du kan gøre kogt kylling mere smagfuld ved at krydre kogevandet eller udskifte vand med kyllingebestand.
Trin 1
Læg kyllingebryst i en tung gryde. Tilsæt nok vand til at dække kyllingebrystene, plus en ekstra tomme.
Trin 2
Tilføj krydderier efter eget valg til gryden. Nogle muligheder inkluderer hvidløgfedd, peberkorn, peberfrugter eller salt.
Trin 3
Brænd vandet op på en simmer over medium-høj varme. Kig efter bobler langs siderne af gryden, men ingen i midten af gryden.
Trin 4
Reducer varmen til medium-lav. Hold vandet på en meget blid simmer. Skum skum fra toppen af vandet med en slidset ske, som det ser ud.
Trin 5
Kog, indtil kyllingen når en indre temperatur på 160 F i den tykkeste del af brystet, når det kontrolleres med et øjeblik-læst kødtermometer. Forvent, at dette vil tage 15 til 18 minutter for udbenede bryster og noget mindre tid til benløse, hudløse bryster.
Trin 6
Overfør den kogte kylling til en varmebestandig skål. Sil kogevæsken, og lad den kogte kylling afkøle i væsken.
Trin 7
Fjern kødet fra knoglerne, kasser knogler, hud og fedt, hvis du har pocheret knogler i brystet. Strimle eller skære udbenede bryster, kasserer grust eller fedt. Brug kødet i enhver opskrift, der beder om kogt kylling.
Ting, du har brug for
-
Kyllingebryst
Gryde
Salt
Hele sorte peberkorn
Spaltesked
Øjeblikkeligt læst kødtermometer
Varmetæt skål
strainer
Tip
Prøv at tilføje citroner, hvidvin, selleri, gulerødder eller urter og krydderier til kogevandet.
