Stegning af en mad for at skabe en skorpe kræver normalt, at du mudrer genstanden i mel og æg, før du overtrækker den i brødkrummer. Men hvis du er allergisk over for æg eller foretrækker at spise en plantebaseret diæt, vil dette ikke være en mulighed. Du kan i stedet bruge olie som et æg erstatning for at fede.
Æggerstatninger til amning
Æg bruges traditionelt til at stege mad. Generelt mudrer du den mad, du skal stege i mel, og dypper den med en ægvask. Derefter overtrækker du det i brødkrummer eller en anden type skorpe, som tempura, panko eller matzo.
Du kan dog også lave stegte og panerede retter uden æg. Æggerstatninger inkluderer kødmælk, tomatpasta, chiafrø og endda olie. Den nøjagtige æg-erstatning for at bryde, du skal bruge, er helt afhængig af, hvad du steger, og den endelige smag, du håber at opnå.
Brug af olie kan være et særligt sundt valg af æg-erstatning for husholdning. Brug af olie som ægerstatning til fodring adskiller sig imidlertid fra at bruge andre substitutter. Hvis du kun vil bruge olie, behøver du ikke mel. Ideelt skal du også stege ved hjælp af en frityrgryde.
Valg af en sund stegeolie
Olivenolie har en bred vifte af forskellige smag. Den nøjagtige smag af din olivenolie bestemmes af den måde, den blev behandlet på. Olivenolie kan også tilføres med forskellige krydderier, såsom rosmarin, timian, hvidløg, salvie eller chili, som kan berige smagen på din stegt mad.
Vegetabilske olier som olivenolie er rige på enumættede og flerumættede fedtstoffer, der betragtes som gode for dig. Harvard Health Publishing anbefaler, at man spiser olier som olivenolie, jordnøddeolie, rapsolie, saflorolie og solsikkeolie.
Man må dog ikke antage, at alle plantebaserede olier er egnede som ægerstatninger til madrødning. Ifølge en undersøgelse fra februar 2012 i Journal for Prevention Cardiology , er olier med lave røgpunkter som ekstra jomfru olivenolie ikke det bedste valg til stegning.
Andre olier, som kokosnøddeolie eller palmeolie, betragtes ikke som meget sunde - de har mere mættet fedt sammenlignet med umættet fedt. American Heart Association anbefaler at indtage disse fedtstoffer i begrænsede mængder, fordi overdreven mættet fedtforbrug kan være dårligt for dit hjerte-kar-sundhed.
Olie som et ægsubstitut
Olie er en optimal ægerstatning til madlavning af veganer. Alt hvad du behøver er din valgte olie, brødkrummer, krydderier og den ingrediens, du indretter. Din krydderier kan laves med stort set alt - fra et grundlæggende salt og peber til et smagfuldt karrypulver.
Du kan for eksempel oprette stegte svampe eller tofu ved blot at dyppe disse ingredienser i olie og derefter belægge dem i blandingen af brødkrummer og krydderier. Denne strategi er en meget hands-off metode til indbrødning og stegning; alt hvad du behøver at gøre er at lade denne blanding ligge i en luftkogeplade, indtil den er gyldenbrun. Hele processen skal tage ca. 15 til 20 minutter.
For de bedste resultater skal du bruge brødkrummer lavet af et smagfuldt brød, som hvidløgsbrød. Dette vil forbedre smagen og minimere den mængde krydderipulver, du har brug for at tilføje. Fine brødkrummer er ideelle, fordi disse holder sig til den vare, du steger lettere.
