Delmonico-bøf stammer fra 1800-tallet på Delmonicos Restaurant på Manhattan. Selvom navnet bruges til flere forskellige stykker oksekød, er Delmonico-bøf ofte en ribeye. Den er øm og mere marmoreret end andre bøffer, der sælges udbenet eller udbenet. Tilberedning af bøf med benet gør den mere smagfuld og fugtig end den udbenede bøf. Som andre mørste bøffer drager Delmonico fordel af madlavning med tør varme, på en grill, i ovnen eller i en stegepande. En traditionel pynt er en klap af maitre d'hotel smør - smør blandet med citronsaft og hakket persille.
Trin 1
Lad bøften sidde ved stuetemperatur, dækket, i 1 time.
Trin 2
Forvarm kogepanden over høj varme.
Trin 3
Gnid bøfterne let med olivenolie, og krydre dem generøst med salt og peber på begge sider.
Trin 4
Læg en tynd film olivenolie i stegepanden. Kog bøfnerne i 6 minutter pr. Side, og prøv derefter temperaturen i den største. Kog biffen til 140 grader Fahrenheit til medium sjælden eller 145 grader for medium. Hvis bøfferne ikke er på den rigtige temperatur efter 12 minutter, kog dem et par minutter længere, op til 4 minutter mere.
Trin 5
Læg bøfterne på et fad, og dæk løst med folie. Lad bøfnerne hvile i 5 minutter, før de serveres.
Ting, du har brug for
-
4 ribeye bøffer, 1 tommer tykke
Stor tung pande
Olivenolie
Salt
Peber
Øjeblikkeligt læst termometer
Platter
folie
Tip
Mål temperaturen ved at indsætte termometeret gennem siden af bøf i midten.
Advarsel
Tilberedning af kød til 140 grader Fahrenheit og derefter lade det hvile i fem minutter, i hvilket tidsrum varmen fortsætter med at stige endnu et par grader, hvilket gør det mere sikkert at spise oksekød, der er sjældent eller middel. Ved at holde kød ved 140 grader eller højere i 3-1 / 2 minutter dræber mikroorganismer, der kan forårsage madforgiftning.
