Jernmangel anses for at være den mest almindelige ernæringsmangel i verden ifølge Verdenssundhedsorganisationen. Jern er et essentielt mineral findes i alle celler i kroppen og integreret i en række processer. Jernmangel er en tilstand, hvor for lidt jern er i kroppen, hvilket resulterer i svaghed og træthed blandt andre symptomer. Kylling- og oksekødelever indeholder store mængder jern. De er gode kilder til at imødekomme daglige anbefalinger om jernindtag.
Jernindhold
Kyllingelever er en af de rigeste kilder til jern; oksekød lever leverer en god mængde jern. En 100 g skive pan-stegte kyllingelever indeholder 13 mg jern, eller cirka 72 procent daglig værdi. En 100 g skive simmeret kyllingelever indeholder 11, 6 mg eller 65 procent daglig værdi, baseret på en diæt på 2.000 kalorier, ifølge "Calorie Lab." Rå kyllingelever indeholder 9 mg jern eller 50 procent daglig værdi pr. 100 g. Råt oksekød indeholder på den anden side 4, 9 mg eller 27 procent daglig værdi af jern. En 68 g skive brødkød giver 4, 4 mg eller 25 procent daglig værdi af jern; en 81 g skive pan-stegt oksekød giver 5 mg eller 28 procent daglig værdi af jern, ifølge "Calorie Lab."
Jern
Jern er et diætmineral, der spiller en nøglerolle i forskellige kropslige processer. En vigtig funktion af jern er den rolle, det spiller for at støtte transporten af ilt i kroppen; næsten to tredjedele af jern i kroppen findes i hæmoglobin. Hemoglobin er et protein, der findes i røde blodlegemer, der transporterer ilt gennem kroppen. Jern er også påkrævet til visse kemiske reaktioner i kroppen og til produktion af aminosyrer, neurotransmittere og hormoner, ifølge Harvard Health Publications. De to former for kostjern inkluderer heme, der kommer fra dyrekilder, og nonheme, der kommer fra plantekilder. Hemejern, den form, der findes i kylling- og oksekødelever, absorberes lettere af kroppen sammenlignet med nonheme-jern.
Kostholdshenvisninger
Fødevarestyrelsen ved Institut for Medicin anbefaler 8 mg jern pr. Dag til voksne mænd og 18 mg pr. Dag for kvinder i alderen 19 til 50 år. Gravide kvinder har brug for den højeste mængde jern pr. Dag med en anbefaling på 27 mg per dag; unge kvinder mellem 14 og 18 år har brug for 15 mg pr. dag. Ammende kvinder har brug for ca. 9 mg til 10 mg per dag. Børn i alderen 1 til 3 har brug for 7 mg per dag, og disse 4 til 8 har brug for 10 mg per dag. De tolerable øvre grænseindtagelsesniveauer for jern er 40 mg til 45 mg jern pr. Dag. Toksicitet kan opstå ved højt jernindtag, fordi det ikke let fjernes fra kroppen. Hold jerntilskud låst og væk fra børn for at forhindre utilsigtet jerntoksicitet, som kan være dødelig.
Mangel
Jernmangel, et almindeligt sundhedsmæssigt problem rundt om i verden, fører ofte til jernmangelanæmi eller lave niveauer af jern i blodet. Det kan være forårsaget af lavt diætindtag, blodtab og jernabsorptionsproblemer og forårsage symptomer som træthed, nedsat ydeevne og et svækket immunsystem. Gravide og menstruerende kvinder såvel som børn har den højeste risiko for at udvikle jernmangel ifølge Office of Dietary Supplements. Jerntilskud ordineres ofte til behandling af jernmangel.
