I USA spiser amerikanere typisk ikke hovedets kød af noget dyr, meget mindre hele hovedet. Imidlertid har kineserne og franskmændene i århundreder spist hele rejer og hævder, at hovedet er den velsmagende del af rejer. Hele rejer kan koges, sauteres eller omrøres med shell-on og derefter skrælkes og spises i deres helhed. Selvom afskalning og fjernelse efter tilberedning skaber mere arbejde for spisestuen, er det det værd for den mere intense smag, som du får ved at tilberede rejer i skallen med hovedet stadig fastgjort.
Kogt hel rejer
Trin 1
Bring 10 kopper vand kogt over høj varme i en lagerpotte. Tilsæt 1 tsk. salt.
Trin 2
Anbring hele rejer, skal stadig på, i det kogende vand. Kog rejerne i tre til fem minutter, eller indtil rejerne begynder at krølle og bliver lyserosa.
Trin 3
Fjern rejerne fra vandet med skimmeren. Server dem varme eller skræl, og fjern dem til spisestuen, før du serverer dem.
Sautéed hele rejer
Trin 1
Opvarm 3 spsk. olivenolie eller smør i stegepanden over høj varme, indtil olien eller smøret er varmt.
Trin 2
Reducer varmen til medium-høj, og tilsæt hele, skal-på-rejer til panden et par ad gangen; sauter dem i tre minutter, eller indtil rejerne bliver lyserøde.
Trin 3
Fjern rejerne, og anbring dem i en overdækket skål i tre minutter, så de kan dampe for at afslutte tilberedningsprocessen.
Trin 4
Server rejerne varme i skallen eller skalen og fjern dem, inden de serveres.
Omrørt stegt hel rejer
Trin 1
Hæld de 3 spsk. olivenolie ind i wok. Varm olien over høj varme på din komfurplade.
Trin 2
Tilsæt rejer og sauter dem i tre minutter, eller indtil skaller bliver lyserøde.
Trin 3
Tilsæt grøntsager, og bland blandingen i to minutter. En række forskellige grøntsager supplerer rejer, men nogle af de mest almindelige valg er broccoli, løg, svampe, bønnespirer eller vandkastanjer. Efter afslutningen af tilberedningstiden skal grøntsagerne være møre, men ikke bløde.
Trin 4
Sænk varmen til lav, og tilsæt saucen. Gode valg til sauce inkluderer krydret Szechwan sauce, tangy sød og sur sauce eller en sød teriyaki-sauce. Rør om at belægge grøntsagerne. Sauté, indtil saucen er varm.
Trin 5
Server den omrørte rejer varm over ris eller nudler. Lad spisestederne skræl og spise rejerne selv.
Ting, du har brug for
-
2 lbs. hele rejer
10 kopper vand til kogning
1 tsk. salt
3 spsk. olivenolie eller smør til sautering eller omrøring
2 kopper grøntsager efter eget valg til omrøring
1/2 kop sauce efter eget valg til omrøring
4 kopper ris eller nudler til omrøring
Stockpot
skimmer
Skillet
spatel
Wok
