Stegt oksekød er en grillelsker, der skal gå til stege, fordi det tjener godt lige ud af rygeren og giver fremragende rester til sandwichelskere. Du kan bruge en hvilken som helst række oksestegskår, nogle er mere mørt end andre. Hvis du har et budget, kan du stadig nyde et velsmagende, mørt oksekød ved at justere din tilberedningstid og temperatur med et mindre mørt, billigt snit som en rund stege. Et kødtermometer skal læse 140 grader Fahrenheit for sjældne stege; medium spænder fra 145 til 155 Fahrenheit, og godt udførte stege registrerer fra 160 til 170 Fahrenheit.
Rygning af et godt marmoreret snit
Trin 1
Start rygeren, indstil flammerne til indirekte varme. Indirekte varme lægger kun flammer på den ene side. Højre side huser flammerne, mens venstre side er forbeholdt til placering af kødet. Sæt en vandpande under venstre side fyldt 1/3 med vand.
Trin 2
Lad rygeren køle ned til en lav-medium varme omkring 250 grader Fahrenheit. For gasgriller og rygere er dette en indstilling på knappanelet; trækul skal coates i hvid ember uden flammer hoppe op. Anbring træflis over kulkolben for at give kødet tresmag.
Trin 3
Gnid kød krydderier på steken. Krydderier starter normalt med en en-til-en blanding af salt og peber krydret med cayenne, paprika, løg og hvidløgspulver. Den krydderimix, du bruger, skal afhænge af din personlige præference. Der er ingen grænser for, hvad krydderier du måske vil bruge som et gnider. Andre ideer er rosmarin, basilikum, timian og endda en pakke oksekødblanding.
Trin 4
Sæt kødet på venstre side af grillen, væk fra flammerne. Luk låget.
Trin 5
Røg steken i cirka fire timer. Tilsæt flis og vand efter behov for at holde ilden og fugtigheden i rygeren. Indsæt et kødtermometer i den dybe midt på steken for at kontrollere temperaturen.
Rygning af en Leaner Cut
Trin 1
Mariner stegen natten over. Bland din yndlings tørre gnidning op. Brug 3 teskefulde tørt gnid, og tilsæt 1 kop sherry med 1/2 kop olivenolie for at beklæde kødet.
Trin 2
Opvarm grillen til medium varme, ca. 325 grader Fahrenheit. Tænd kun højre side og lad venstre for indirekte varmekogning.
Trin 3
Sæt kødet på siden af grillen uden flammer. Luk låget, og lad steken koge i cirka 3 timer. Kontroller den indvendige temperatur med et kødtermometer, og køb det hver time. Når den indvendige temperatur er 115 grader Fahrenheit, vil det være tid til at sive kødet.
Trin 4
Placer steken over flammerne i 20 minutter, vippes til brun på hver side hvert femte minut. Dette sårer kødet til at hjælpe med at låse safter i.
Trin 5
Fjern steken fra varmen, og sæt den i en skål i 20 minutter for at hvile inden udskæring og servering.
