Svampe, sauteret i smør, omdannes fra blid og gummiagtig til blød med en subtil, nøddeagtig smag på få minutter. Brug denne grundlæggende teknik til at blødgøre svampe til fløde svampesuppe eller til at bedde en sydende varm bøf ved hjælp af svampesorter såsom hvide svampe, portabellas eller kantareller. Skiver eller hakket champignon brun er let at brun jævnt, men du kan også tilberede små, hele champignoner med denne metode. Nøglen til vellykket sauteing er at lade svampe hvile længe nok til at blive brune uden at klæbe fast i gryden eller brænde.
Trin 1
Smelt smøret i en stegepande over medium varme, indtil det begynder at boble lidt. Smelt omtrent 1 spsk smør for hvert 1 pund svampe, du ønsker at lave mad.
Trin 2
Spred svampe jævnt i panden, og tilsæt krydderier som salt og peber efter smag. Rør svampen for at belægge dem jævnt med smøret. Svampen absorberer hurtigt smøret i panden, men der er ingen grund til at tilføje mere smør.
Trin 3
Rør ofte, mens du koger i cirka 3 minutter, eller indtil svampen begynder at frigive deres fugtighed, hvilket efterlader lidt juice i bunden af gryden.
Trin 4
Drej brænderen op til høj varme for at koge det overskydende vand af. Sauer champignonerne i ca. 7 til 10 minutter mere, omrør ca. en gang hvert minut for at forhindre klæbning og sikre jævn brunfarvning.
Trin 5
Fjern champignonerne fra panden, når de er jævnt brune.
Ting, du har brug for
-
Skillet
Assorterede krydderier
Træske
