En mad dehydrator er et køkkenapparat, der bruges til tørring af mad. Dehydrering er en metode til konservering af mad, hvor fugt fjernes fra maden. Tørring af mad forlænger en fødevares holdbarhed ved at reducere væksten af bakterier og minimere ødelæggelse. Tørrede fødevarer kan spises i deres tørrede tilstand eller rehydratiseres til fremtidig brug. Det kan tage flere timer at fjerne den ønskede mængde fugt. Tørrede fødevarer kan ændre farve, veje mindre og forekomme uregelmæssigt formet sammenlignet med deres friske tilstand.
Historie
Historisk set blev mad dehydrering udendørs ved at anbringe hele eller skiver mad i solen. Mere sofistikerede soldehydratiseringsapparater er siden blevet opfundet, og indeholder racks med udvalgte åbne områder for at give bedre beskyttelse af maden under dehydratiseringsprocessen, der bruger den naturlige bevægelse af luft og solvarme til at fjerne vand fra fødevarerne. Disse traditionelle metoder skaber inkonstante fødevarer. Moderne dehydratorer er meget mere forudsigelige, fordi de har en konstant kilde og temperatur til dehydrering. Sammenlignet med soldehydratorer cirkulerer elektriske dehydratorer mere jævn varm luft.
komponenter
Dehydratorer fungerer ved hjælp af et varmeelement, ventilator, luftventiler og madbakker. Varmeelementet, ventilatoren og ventilationsåbningerne arbejder sammen for at cirkulere luft og fjerne fugt. Opvarmning af maden muliggør frigivelse af fugt fra maden og ind i dehydratoren. Ventilatoren skubber derefter overskydende fugt til ventilationshullerne, hvor den frigøres uden for dehydratoren. Luft kan cirkulere lodret eller vandret - luft, der bevæges vandret, skal have en bagmonteret ventilator; Dehydratorer med lodret luftstrøm har ventilatorer på toppen eller bunden af apparatet.
Bakker
Bakke-design varierer med modelstørrelse og design; nogle dehydratorer har aftagelige og stabelbare bakker, andre har stive kassehylder. Elektriske dehydratorer har normalt cirkulære tørrestativer. Højteknologiske dehydratorer kan endda have roterende bakker. Bakker kan være justerbare for at muliggøre forskelle i ventilation. Bakker er ofte i flere lag, så forskellige fødevaretyper og størrelser kan dehydreres samtidigt.
temperture
De fleste fødevarer er dehydreret ved temperaturer mellem 95 og 145 grader Fahrenheit. Kød bør dehydreres ved højere temperaturer end frugt eller grøntsager for at afskrække bakterievækst. Temperatur og luftcirkulation skal være ensartet for at muliggøre jævn dehydrering. Tørring af fødevarer ved for høj temperatur vil resultere i ujævn tørring og efterlade fødevarer med tørt udvendigt og fugtigt interiør.
Anvendelser
Almindeligvis dehydrerede frugter inkluderer tranebær, kirsebær, abrikoser, ananas, æbler, bananer, blommer og druer. Tørret frugt kan tilsættes korn, husholdningsmaskiner eller blandinger af trailere. Almindeligvis dehydrerede grøntsager inkluderer kartofler, rodgrøntsager, svampe, tomater, peber, chilis og urter. Tørrede grøntsager kan bruges i supper eller snacks. Tørret kød krydres normalt og forvandles til jerky. Almindelige typer rykkende inkluderer hjort, kalkun, bøffel og oksekød. Raw-food-entusiaster bruger undertiden maddehydratorer til at skabe rå granolabarer og pureede frugtruller.
Madtekstur
Dehydrering er afsluttet, når frugterne ser læderagtige ud og er tørre overalt. Tørrede grøntsager kan være hårde eller sprøde og gøres, når der ikke er nogen indre fugt. Jerky skal også forekomme læderagtig og have en hård, sej struktur.
