Begynd at afslutte: 4 timer aktiv, 12 timer inaktive portioner: 4 til 6 Sværhedsgrad: Moderat
Hønene har tilbragt fra et til seks år af deres liv - lang tid for en kylling - på at skrubbe den i hønsehuset, elske sød kylling og lægge et æg hver dag. Det er et liv i en kylling, og hendes kød viser det. Hønekød har en ru struktur og sejhed, der kommer med alderen, intet som det møre kød fra de 6 uger gamle slagtekyllinger, du finder i supermarkeder.
Du er nødt til at behandle høner som kokke i det 19. århundrede behandlede kyllinger og bearbejde deres kød til indsendelse med brødning. Inden kommercialisering af kyllingeproduktion havde kyllinger naturligt hårdt, gamy kød, ligesom det med den moderne høne, hvilket nødvendiggjorde behovet for opskrifter som coq au vin, hvor marinering og langsom tilberedning gør det lettere.
Trin 1
Opvarm ovnen til 275 F. Anbring kyllingen i en stor madbeholder eller -pande. Hæld vinen over kyllingen, og vend stykkerne over et par gange for at beklæde dem. Dæk beholderen med plastfolie, og lad den marinere natten over i køleskabet.
Trin 2
Tag kyllingen fra beholderen og læg den til side på en tallerken. Krydre kyllingen med kosher salt og frisk malet sort peber. Reserver vinen.
Trin 3
Sæt 2 til 3 spiseskefulde olivenolie til en hollandsk ovn eller lignende ovn-sikker tungbundet pande med et låg. Varm olien over medium-høj varme på komfuret.
Trin 4
Sæt kyllingen på begge sider, indtil huden udvikler en rig gyldenbrun farve. Læg de searede kyllingestykker til side efter behov for at skabe plads efter behov.
Trin 5
Tilsæt løg og hvidløg i gryden og kog dem, indtil de er karamelliserede, cirka 7 minutter. Deglader gryden med 1/4 kop brandy eller kyllingebestand.
Trin 6
Tilsæt vinen, laurbærblade, peberkorn, persille-stængler og tomatpasta i gryden. Derefter skal du bringe kyllingen tilbage i gryden og tilføje nok kyllingebestand til at bare dække den.
Trin 7
Drys melet over alt i gryden. Vend kyllingen over et par gange for at fordele melet. Dæk panden, og sæt den i ovnen.
Trin 8
Braise kyllingen i 2 til 4 timer og kontroller dens ømhed. Fortsæt med at brise kyllingen, indtil den falder ned fra knoglen. Hvis du vil tilføje grøntsager til kyllingen, såsom gulerødder og nye kartofler, skal du tilføje dem efter 2 timers kogning og fortsætte med at koge, indtil de er møre.
Ting, du har brug for
-
1 høne, delt i lår, bryster, trommestikker og vinger
1 flaske, rød rødvin, såsom Bourgogne eller pinot noir
3 til 4 spsk olivenolie
1/4 kop brandy eller kyllingebestand
20 perleløg, skrælede eller 2 store løg, hakket
2 hakket hvidløgfedd
2 laurbærblade
3 eller 4 sorte peberkorn
2 kopper reserveret rødvin
1 bundt persille stængler bundet med garn
1 spsk tomatpuré
2 kopper kyllingebestand
1 1/2 spsk mel
Tip
Hvis du laver mad en kornisk høne - som ikke er høner, men meget unge høns - gå med en simpel stege i en 350 F ovn i 30 minutter. Forbered cornish høner, som du ville gøre en stege: børste den med olivenolie og krydre den efter smag med kosher salt og frisk malet sort peber.
