Venison henviser til kød fra hjorte, elg eller antilope og er en alternativ kødkilde med mindre fedt, kolesterol og kalorier end traditionelt oksekød, svinekød og lam. Forskellige hjørnestykker afhænger af slagterprocessen og kan variere fra malet kød, bøffer eller stege, der kommer ud af bagkvarteret, forreste skulder eller rygstrop. Bagkvarteret er for eksempel bagbenene og udgør et flertal af hjørnekødet. Korrekt tilberedning og tilberedningstider er vigtige for at ende med et saftigt, mørt stykke hjortekød.
Forberedelse
Trin 1
Pund hjørnetægget med en kødbud. Tenderizer bryder muskelfibrene op for at forbedre kødets generelle ømhed.
Trin 2
Trim alt fedt med din kniv og smid.
Trin 3
Skær bagkvarteret i stege eller 1/2-tommer bøffer.
Trin 4
Overtræk bagpartierne med olivenolie og drys salt og sort peber.
Trin 5
Mariner kødet, hvis det ønskes. Du kan bruge en standard bøfmarinade og lade stå i køleskabet i tre timer til natten over.
Trin 6
Indstil kødet ved stuetemperatur i 20 minutter, inden det koges.
steaks
Trin 1
Forvarm grillen til høj varme.
Trin 2
Grill bagerste bøffer i tre til fire minutter per side, og vend med tænger.
Trin 3
Fjern steaks fra grillen, når den indvendige temperatur når 130 grader F.
Trin 4
Lad bøsserne sidde i 10 til 15 minutter, før de spiser, så safterne kan vende tilbage til midten af kødet.
Trin 5
Skær steaksne over kornet.
stege
Trin 1
Bland den tørrede suppe og vand i en skål.
Trin 2
Læg bagerste fjerdesteg i langsomt komfur, og hæld suppeblandingen over steken.
Trin 3
Læg gulerødderne og kartoflerne rundt og over steken.
Trin 4
Tænd langsomt komfur til "lav".
Trin 5
Kog steken i seks til otte timer, eller indtil den indvendige temperatur når 130 til 140 grader F.
Ting, du har brug for
-
Kødbud
2 lbs. bagkvarteret hjertefisk
2 spsk. olivenolie
2 tsk. kosher salt
2 tsk. formalet sort peber
marinade
Skål
Grill
tænger
Kødtermometer
1 taske baby gulerødder
2 kartofler, hakket
2 1/2 kop vand
1 pakke tør suppe mix
Langsom komfur
Advarsel
Kog aldrig hjørnekød bagkvarter forbi medium-sjældne. Tilberedning fører til hårdt, tørt kød.
