Udbenet lammelænd er et stort kødskår, der er mere mørt, når det koges end traditionelt lammelænd. Traditionel lammelæg rulles med knoglen fjernet, hvilket kan få kødet til at tørre hurtigere. Mens der er andre måder at tilberede knoglelam, herunder rygning og hærdning, er den eneste praktiske metode for de fleste hjemmekokke på grund af størrelsen at bage kødet i ovnen. Den udbenede lammelænd kræver, at du koger lammelåret lidt længere end traditionelt udbenet lammelår, men den ekstra smag og det saftige kød er værd at være et par minutter ekstra pr. Pund.
Trin 1
Fjern den indbenede lammelænd fra køleskabet, og indpak den med plastfolie. Sæt den på tælleren for at lade den varme op til stuetemperatur, hvilket tager cirka en time.
Trin 2
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Trin 3
Fjern plastikindpakningen, og børst det udvendige af den udbenede lammelænd med det smeltede usaltet smør og ekstra jomfru olivenolie på et skærebræt eller en ren arbejdsoverflade. Gnid ydersiden af udbenet lammelæg med havsalt eller kosher salt og frisk malet sort peber efter smag.
Trin 4
Placer udbenet lammelænd i et ristestativ i en stor ristepande. Spænd siderne af stegeholderen for forsigtigt at klemme lammelåret.
Trin 5
Sæt lammelåret i ovnen på midterste stativ i 90 minutter. Åbn ikke ovnsdøren, mens den koger.
Trin 6
Kontroller den indvendige temperatur i udbenet lammelænd med et øjeblik-læst termometer på det tykeste punkt uden at berøre knoglen. Lammelændet skal være mindst 120 grader F inden for sjældent kød, 130 til 135 grader F for medium sjældent og 140 til 145 grader F for medium.
Ting, du har brug for
-
2 pund knoglelam i knogler
Plastfilm
Fødevaresikker børste
2 tsk. smeltet usaltet smør
1 spsk. ekstra jomfru oliven olie
Skærebræt eller ren arbejdsoverflade
Havsalt eller kosher salt, efter smag
Frisk malet sort peber efter smag
Ristningspande med ristestativ
Øjeblikkeligt læst termometer
Friskhakket eller tørret rosmarin, valgfri, efter smag
Tip
Du kan gnide udbenet lammelænd med friskhakket eller tørret rosmarin for at smage efter lidt ekstra smag, når du påfører havsalt eller kosher salt og frisk malet peber.
Advarsel
Undgå at tilberede udbenet lammelænder forbi medium-sjældne, da kødet vil begynde at tørre ud og miste smagen.
