Askorbinsyre er en vandopløselig, sukkerbaseret syre med stærke antioxidantegenskaber. Det er den reneste form for C-vitamin og var den første forbindelse, der blev syntetiseret og identificeret som sådan. Navnet på latin kan oversættes som "ingen skørbug", med henvisning til sygdommen forårsaget af vitamin C-mangel. Ascorbinsyre spiller mange vigtige roller i kroppen og skal konstant opnås fra diætkilder, da mennesker ikke kan syntetisere den internt.
Kort historie askorbinsyre
Sygdommen, der blev kendt som skørbug, blev afhjulpet i 1700-tallet ved at give sømænd og soldater citrusfrugter og kål, selvom det tog næsten 200 år at forstå hvorfor. Norske og ungarske forskere opdagede askorbinsyre i slutningen af 1920'erne og kaldte den oprindeligt hexuronsyre. I 1937 modtog Norman Haworth, Paul Karrer og Albert Szent-Györgyi alle Nobelpriser for syntese af L-askorbinsyre og forståelse af dens biokemi. Szent-Györgyi og Haworth ændrede navn under henvisning til dens evne til at forhindre eller helbrede skørbug.
Typer af askorbinsyre
L-ascorbinsyre er den reneste form for C-vitamin og den der findes naturligt i fødevarer, især citrusfrugter. Som et pulveriseret supplement er ascorbinsyre sur, har en skarp smag og kan forårsage gastrisk irritation i store doser, især hos dem med følsomme mave. Calciumascorbat er ascorbinsyre kemisk bundet til calcium, som er en ikke-sur syreform af C-vitamin, der er mildere i mave-tarm-systemet. Magnesiumcorbat er ascorbinsyre kemisk bundet til magnesium, som også er en ikke-sur form af C-vitamin, men en der er den mest absorberbare i tarmen, ifølge "Vitaminer: Grundlæggende aspekter i ernæring og sundhed."
Ascorbinsyre rolle i kroppen
Askorbinsyre er et vigtigt næringsstof i kroppen til vedligeholdelse og reparation af bindevæv, stærk immunrespons, sårheling og hjerte-kar-sundhed. Som en kraftig antioxidant eliminerer askorbinsyre frie radikaler, der er produceret fra biokemiske og metaboliske reaktioner. Overdreven frie radikaler beskadiger blodkar og andet væv, hvilket fremskynder aldringsprocessen. I henhold til "Biochemistry of Human Nutrition" stimulerer ascorbinsyre produktionen af immunsystemceller, især neutrofiler, lymfocytter og fagocytter. Det øger også niveauerne af cirkulerende antistoffer i blodets serum og bidrager til syntesen af interferon, en proteinbaseret forbindelse, der dræber vira.
Anbefalet kosttilskud
Mennesker er et af de få pattedyr, der ikke kan syntetisere askorbinsyre og skal konsumere den regelmæssigt fra diætkilder. Ifølge National Institute of Health ligger RDA for ascorbinsyre for voksne i området fra 75 til 125 mg dagligt, afhængigt af køn, graviditet, amning og cigaretrygning. Nogle forskere mener imidlertid, at der er behov for mellem 1.000 og 3.000 mg askorbinsyre dagligt for hjerte-kar-sundhed og stærk immunitet. Rige kilder til naturlig ascorbinsyre inkluderer rose hofter, alle citrusfrugter, kiwier, jordbær, søde kartofler og peberfrugter.
