Madlavning har næsten altid en vis indflydelse på madens ernæringsmæssige værdi. Stegning forbedrer den naturlige smag, farve, tekstur og holdbarhed på grøntsager. Det koger mad hurtigt, hvilket giver mindre tid til tab af næringsstoffer. Stegning kan dog tilføje mange kalorier til dine måltider. Det kan også ødelægge vitaminer og mineraler og producere toksiner i dine grøntsager
Vitaminer og mineraler
Næringsværdien af stegte grøntsager afhænger af tilberedningsbetingelserne. Generelt tabes meget af E-vitamin, når mad stegt. Vitaminer B-1, B-2, B-6 og C og mineraler bevares bedre i processen med stegning end ved kogning, dampning eller stewing. Når grøntsagerne er sauterede eller omrøres, holdes tab af beta-caroten til et minimum. Frityrstegning kan derimod resultere i nedsat betakaroten og nedsat vitamin A.
Sundhedsrisici
Selvom stegning af grøntsager kan gøres korrekt for at undgå oxidation og fastholde næringsstoffer, fører over-afhængigheden af stegt mad til fedme. De højeste stegetemperaturer forårsager dannelse af toksiner såsom aminer, acrylamider og svovlforbindelser. Den gentagne brug af genopvarmet stegeolie kan ødelægge antioxidanter i hver batch af mad, du tilbereder den. Derudover bidrager store mængder fedt i din diæt til en øget risiko for hjertesygdomme, kræft, diabetes og hypertension.
Forskningsresultater
Juli 2007-udgaven af "American Journal of Clinical Nutrition" offentliggjorde en undersøgelse af spanske forskere, der kiggede på de typer fødevarevalg, der kan udløse fedme. Forskerne fandt, at fedme steg hos mennesker, der spiste masser af stegt mad. Desuden fandt en undersøgelse fra Harvard Medical School fra 2005, at unge, der spiser store mængder stegt mad, er mere tilbøjelige til at have en dårlig diæt og at være tungere end deres samtidige.
Restaurant mad
At spise restaurant-tilberedte stegt mad giver ekstra ernæringsmæssige udfordringer. Når restauranter serverer stegte grøntsager, kan de bruge olier, der indeholder kolesterol og mættet fedt, og de kan muligvis ikke erstatte madolien, før den kan forringes. Derudover findes der høje niveauer af natrium i ethvert ildfast eller dej, der bruges på friterede grøntsager. Det er let at blive fristet til at overdimensionere din ordre, når du spiser ude, og det hælder op kalorierne.
Den bedste måde at stege på
Stegt mad er svært at modstå. De er sprøde; de har en rig, aromatisk lugt; og de smager godt. At tilføje stegte vegetabilske godbidder til din diæt lejlighedsvis vil ikke skade din generelle helbred meget, især hvis fødevarerne koges kortvarigt ved høje temperaturer mellem 350 ° F og 375 ° F med minimal brød. Dette sikrer, at grøntsagerne ikke optager meget olie, at kalorier holdes nede, og at dannelsen af skadelige giftstoffer holdes på et minimum.
