Du skal forkogte hummer (bare en blanche), hvis du vil fryse dem til senere madlavning. Når de er klar til brug, skal du optø dem i køleskabet natten over. Kog ved hjælp af opskriften nedenfor, og nyd frisk-smagende hummerkød.
Sådan fryses Live hummer
Ifølge Northeast Fisheries Science Center kan du fryse levende hummer for at forlænge holdbarheden. Du kan nyde hummer året rundt med dette trick. Du skal bare forkogte hummeren inden frysning.
- Køb en levende hummer fra din købmand eller hummer- og skaldyrsmarked.
- Blancer hummeren i saltet, kogende vand i 2 minutter.
- Anbring hummeren i et isbad i 20 minutter.
- Brug et håndklæde til tørring af hummeren.
- Læg hummer i en fryser lynlås taske, og pres så meget luft som muligt.
- Pakk den pakkede hummer i fryserindpakningen, eller dobbeltpose den.
- Det er det. Læg bare hummeren i fryseren, og den skal være god i op til 12 måneder.
Når du er klar til at tilberede din forkogte hummer, har du to muligheder for optøning. Den nemmeste måde er at sætte hummer i køleskabet natten over. Hvis du ikke tø hummeren, før den koges, klæber kødet sig til skallen, og det vil også få kødet til at være hårdt i stedet for mørt.
Sådan koges hummer
Nu, hvor du har forkogt hummeren ved at sprænge den, fryse den og optø, er du klar til at tilberede den. Da hummer er så god i sig selv, kan du bare koge den og servere med smør og citron. Livestrong bringer os denne kogte hummeropskrift:
Ting, du har brug for
-
4 hummer
Stor gryde
2 til 3 spsk salt
1 pind smør, smeltet
Citronkiler
tænger
colander
Termometer
Trin 1: Kog hummerne
Fyld en stor gryde omtrent halvvejs med vand og salt. Bring det i en rullende kogning, og brug derefter tænger eller hænder griber hummerne og kaster hvert hoved først i vandet.
Dæk, og lad vandet vende tilbage i kog. Når det først er kogende igen, skal du reducere varmen til medium og lad hummerne koge i 7 minutter til en 1 pund hummer. Tilsæt 3 minutter pr. Ekstra pund. Når de er klar, skal skallerne få en lys rød farve, og kødet er uigennemsigtigt og fast.
Tip
I følge FDA skal næsten al skaldyr koges til en temperatur på 145 grader Fahrenheit. I stedet for at åbne en hummer for at se, om kødet er uigennemsigtigt og fast, kan du trække en hummer op med tænger og sætte et termometer inde for at kontrollere temperaturen.
Trin 2: Smelt smøret
Brug en lille gryde og læg den på medium varme. Tilsæt pinden med smør, og kog, indtil den er helt smeltet. Fjern det fra den varme brænder og hæld forsigtigt i en serveringsskål.
Trin 3: Bliv klar til dem
Brug tænger til at fjerne hummerne og anbring dem i et dørslag, så de kan dræne overskydende vand. Hvis alle krakker åbne deres egne hummer, kan du bare plade dem og servere med smeltet smør og citronkiler. Hvis du laver al krakning, kan du følge anvisningerne nedenfor for hver hummer.
Cracking Åbn en hummer
Det er et rodet job, så tag et forklæde eller en smæk for at beskytte dit tøj. Atlantic Canada hummer giver nogle enkle trin at følge for at åbne din hummer. Hvis dine gæster krakker deres egne hummer, skal du tilføje en stor affaldsskål til bordet, så alle kan kaste skaller. Hvis du laver cracking efter dem, kan du bare bruge din skraldespand.
Du kan dog også gemme skallerne til en suppe. Hvis du ikke kan bruge dem med det samme, skal du lægge dem i en stor frysepose, skubbe luften ud og lukke. Frys, indtil du er klar til at bruge dem.
Ting, du har brug for
-
Køkken saks
Bambusspyd
Hummer shell cracker eller nøddeknækker
Stor skål eller skraldespand
Afkølede hummer
Papirhåndklæder
Trin 1: Halen
Bøj halen bagud og drej for at fjerne. Brug køkken saks, start ved den åbne ende (holdes i den ene hånd med bundsiden op) og skær halen ned til bunden. Åbn hver side, og fjern halekødet, der skal komme ud i ét stykke. Hvis der er nogen grønne pastaagtige ting, skal du tør forsigtigt væk med et papirhåndklæde og smide væk.
Tip
De grønne pastaagtige ting kaldes tomalley og er hummerens lever og bugspytkirtel. Maine-afdelingen for miljø- og sundhedsanliggender anbefaler, at man ikke spiser tomalley. Tester har vist, at det kan akkumulere forurenende stoffer, der findes i miljøet
Trin 2: Klørne
Drej forbenene af hummeren. Hvis du har vanskeligheder med at få benene væk, skal du snip dem af ved hjælp af din køkkensaks. Bøj den lille pincer frem og tilbage, indtil den klikker af. Træk skallen af og smid.
Brug derefter hummerkrakkere eller nøddeknækker ved bunden af kløen. Du hører skallet bryde. Åbn skallen op, og fjern kloukødet, der skulle komme ud i ét stykke. Brug knækkerne på knogledelen af benet, og knæk skallen på hvert afsnit. Åbn skallen op og fjern kød. Skub et spyd ind i knagen for at få alt kødet ud.
Trin 3: De små ben
Der er en lille smule kød i benene. Drej dem ud af kroppen og skub et spyd gennem dem for at få kødet ud.
