Uanset om du tilbereder enkle mel- eller brødcrumbbelagte rejer eller laver en mishandlet version, er frituret rejer altid en crowd behagere, hvis det gøres rigtigt. Stegning af kogte rejer er lettere at gøre end stege rå, men hemmeligheden bag succes er en perfekt sprød belægning.
Naturligvis er frituregød ikke det bedste, hvis du ser på din vægt. Ifølge USDA har en del af fem jumbo tempura rejer 314 kalorier og 17 gram fedt. Men rejer er næringsrige: Denne størrelse servering af stegt rejer indeholder også 1, 4 mikrogram (næsten 25 procent af den daglige værdi) vitamin B12 og 48, 3 mikrogram (69 procent af DV) selen.
Vitamin B12 er nødvendig for et sundt nervesystem og dannelse af røde blodlegemer, mens selen er en antioxidant. En undersøgelse fra november 2015 i Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism forbandt lavt indtag af selen med træg skjoldbruskkirtel.
Hvorfor bruge kogt rejer?
Selvom det er mere traditionelt at bruge rå rejer, har stegning af kogte rejer ganske mange fordele. Til at begynde med er det enklere med meget mindre klargøringstid: Der er ingen fyldig skrælning eller opdækning af fisk og skaldyr involveret, f.eks. Du behøver heller ikke være bekymret for at opvarme rejer til den rigtige indre temperatur for at sikre fødevaresikkerhed. Dette kan helt sikkert tage stressen ud af stegning, da du i bund og grund ved, at rejerne er gode at spise, så snart de ser klar ud.
Når du steger kogt rejer, skal du naturligvis passe, da rejerne kan blive gummiagtige og hårde hurtigere. Men det er her, den sprøde belægning er en livredder - stegt rejerdej hjælper med at fastholde fugt inde i rejer, så sejhed bør ikke være et problem. Dette er især tilfældet, hvis du koger det ved en høj temperatur, hvilket betyder, at dejen hurtigt bliver sprød.
Stegte kogt rejer: Det grundlæggende
De tre mest almindelige måder til belægning og stegning af kogt rejer er kødmælksstegte rejer, paneret rejer og svækkede / tempura rejer. Med alle disse skal du starte med rejer, der er helt optøet og klappet så tørt som muligt.
For at fremstille kødmælksstegt rejer skal du dyppe hver reje i kødmælk, rulle krydret mel indtil det er godt belagt, ryst alt overskydende mel af og stek det derefter. Traditionelle sydlige stegt rejer opskrifter bytter noget af eller hele melet til majsmel.
For at fremstille paneret rejer skal du rulle rejerne først i banket æg, derefter i brødkrummer, inden du steger. For et tørre, sprødere resultat skal du bruge japansk stil Panko-brød.
For rejer i tempura-stil siger America's Test Kitchen fra KCET TV-station, at simpelthen at piske denne liste over ingredienser sammen giver det allerbedste resultat (disse mængder giver fire portioner stegt rejerud):
- 1 1/2 kop ubleget mel til alle formål
- 1/2 en kop majsstivelse
- 1 stort æg
- 1 kop vodka
- 1 kop seltzer vand
- Kosher salt efter smag
Hvilken olie skal bruges?
I et interview med Eater anbefaler den anerkendte tempurakokk Kiyoshi Chikano fra New Yorks Michelin-stjernede Tempura Matsui-restaurant jordnøddeolie til stegning, som han siger at opretholder en meget høj temperatur og gør maden stegt i den meget sprødere.
I henhold til USDA har jordnøddeolie også en meget højere andel umættet (mono- og flerumættet) fedt end mættet fedt, hvilket er bedre for sundheden. Specifikt siger en anmeldelse af American Heart Association, der blev offentliggjort i juni 2017-udgaven af Circulation , at der er fordele for hjertet, når mættet fedt i kosten erstattes af umættet fedt.
Den anbefalede tilberedningstemperatur til stegning af kogt rejer - uanset om du taler om kødmælksstegte rejer, brødkrummebelagt rejer eller en tempura-stegt rejerudpure - er 350 grader Fahrenheit (180 grader celsius). Kokken Kiyoshi Chikano siger, at det at være sikker på, at din olie forbliver varm, er hemmeligheden bag at sikre, at maden ikke absorberer for meget olie, hvilket også gør den lettere og sundere.
