Hvor der er røg, er der grill. Selvom stærke grillentusiaster måske kommer til at trække kul som den eneste rigtige metode til at grille fødevarer såsom svinekød, er elektriske rygere brugervenlige, rimelige priser og pålidelige, hvilket gør dem til et effektivt valg til hjemmereygning. Selvom brug af en elektrisk ryger forenkler denne "lave og langsomme" metode til madlavning, omdanner en stor svinesteg til smelte-i-din mund, smager smagfuldt trukket svinekød en smule finesse. Når du har forstået påfaldene ved at bruge en elektrisk ryger, kan du oprette autentisk, ryget trukket svinekød, der smager som om det kom fra dit yndlingsgrill.
Trin 1
Gnid svinekødet med dit foretrukne tørt gnide. Du kan bruge en færdiglavet blanding eller lave din egen ved at kombinere krydderier såsom hvidløgspulver, spidskommen, chilipulver, løgpulver, røget paprika, tør sennep, salt og sort peber.
Trin 2
Dæk svinekødet med plastfolie og køleskab, så krydderierne marineres i mindst 3 til 4 timer. Tag svinekødet ud af køleskabet, og lad det varme lidt op ved stuetemperatur i cirka en time, før du sætter det i rygeren.
Trin 3
Tænd for den elektriske ryger for at forvarme den i cirka 15 minutter, før du anbringer 2 bidder med træ mellem rygerens elementer. Formålet er at holde rygerens temperatur mellem 200 og 250 grader Fahrenheit. Det kan være nødvendigt at justere ventilationshullerne for at øge eller formindske varmen.
Trin 4
Forbered din mopping-sauce, mens rygeren er opvarmet. Koblingssausen kan være så enkel som æble cider eddike eller en mere kompleks blanding af æble cider eddike, frugtsaft og rød peber flager. Du skal også tilføje væske til vandpanden. Nogle eksempler på de væsker, du kan bruge, inkluderer almindeligt vand eller lige store dele vand og æble cider eller juice.
Trin 5
Tilsæt svinekødet til rygeren, og lad det koge i ca. 10 timer, og klapp det hver time efter de første 2 timer.
Trin 6
Oprethold røg ved at tilføje 1 eller 2 trestykker eller flis hver time i løbet af de første 6 timers rygning. Du skal muligvis opdatere træflisen inden for 2 til 3 timer efter det.
Trin 7
Indsæt et øjeblik-læst termometer for at kontrollere, om det er mørkt. Aflæsning på mindst 145 F anses for sikker, ifølge National Pork Board. Kødet skal typisk nå højere temperaturer fra 180 F til 190 F for at blive så ømt, som du vil have det.
Trin 8
Fjern svinekødet fra rygeren, og lad det hvile i ca. 15 minutter, før du trækker eller makker det. Kast svinekødet med din yndlingssauce eller server saucen på siden.
Ting, du har brug for
-
krydderier
Plastfilm
Trestykker eller flis
Mopper sauce
Baste børste
Øjeblikkeligt læst termometer
Tip
Vælg et snit af svinekød som picnic skulder eller Boston rumpe. Disse nedskæringer er værdsatte til at fremstille trukket svinekød, da de begge har masser af fedt og bindevæv, som smelter i den lange kogetid, hvilket efterlader dig med utrolig mørt kød.
Selvom du kan bruge en enkelt type træ til at ryge svinekød, skaber du en blanding dig mere dybdesmag. Noget træ, der fungerer godt med svinekød, indeholder æble, hickory og pecan.
