Rumpe bøf, også kendt som rund bøf, er en smagfuld, fast tekstureret bøf, der kommer fra koens muskulære bagpart. Selvom rumpebiff ligner mørbrad, er det en billigere udskæring og kan være hård. Marinering efterfulgt af ordentlig madlavning er nøglen til at få kødets saftige smag frem. Selvom rumpebiffen er proteinrig, er udskæringen lav i mættet fedt med kun 2 g fedt i hver 3-oz. bøf.
Trin 1
Mariner rumpebiffen i 24 timer før kogning. Brug din foretrukne marinade såsom flaskegrill eller teriyaki-sauce, eller lav en simpel marinade ved at kombinere rødvin med hakket hvidløg eller riseddik med sojasovs og ingefær.
Trin 2
Læg en lille mængde rapsolie i en stegepande ved kun at bruge nok olie til at dække bunden af gryden. Brug en tung stegepande, der holder varmen.
Trin 3
Opvarm olien, indtil den er meget varm, men ikke ryger. Kogning af biffen på høj varme koges ydersiden af kødet hurtigt og forsegles i safterne.
Trin 4
Overtræk begge sider af rumpebiffen let med rapsolie ved hjælp af en wienerbrødbørste. Krydder bøften med havsalt og nymalet sort peber.
Trin 5
Læg bøften i den varme olie, og kog, indtil kødet når det ønskede niveau af doneness. Til en sjælden bøf, kog bøf i 1 1/2 minut på hver side. Brug tang til at dreje bøf halvvejs gennem tilberedningstiden. Undgå at bruge en gaffel, da piercing af kødet tillader juice at undslippe.
Trin 6
Forøg tilberedningstiden til to minutter pr. Side, hvis du foretrækker din bøf medium-sjælden. Til en medium bøf, kog hver side i 2 1/4 minutter. Godt gjort steaks koges op til tre minutter pr. Side, men kød, der koges i længere tid, bliver hårdt og smagsløst. Tyndere rumpebøf kræver kortere kogetider end tykke bøffer.
Trin 7
Fjern steaks fra gryden, og overfør dem til et reol. Dæk bøfterne med aluminiumsfolie, og lad dem hvile i fem til 10 minutter, og server derefter. Hvilning giver safter og smag gennemtrængende bøf.
Ting, du har brug for
-
marinade
Canola olie
Tunge stegepande
Wienerbrød børste
Havsalt
Frisk malet sort peber
tænger
Rack
Sølvpapir
