Med hensyn til klassisk kulinarisk køkken kan få retter sammenligne med et perfekt brændt lammelår. Mens kritikere og gourmeter krangler om udbening og afbening, er skålen lige så lækker med eller uden knoglen. Naturligvis insisterer purister på at bruge et halvbenet lamben og hævder, at det simpelthen har mere smag. Når lammet er færdig med at tilberede, nedbrydes ristepanden og serveres rødvin au jus sammen med lammet.
Lammekølle
Trin 1
Læg olivenolie, hvidløg, persille, mynte, citronskum, juice, salt og peber i en foodprocessor. Blend, indtil mynte og persille er skåret fint.
Trin 2
Gnid lammet med olivenolieblandingen, og lad det stå i en stekepande ved stuetemperatur i en halv time.
Trin 3
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Trin 4
Placer lammet i midten af ovnen og kog i 20 minutter, uafdækket.
Trin 5
Sænk temperaturen til 350 grader Fahrenheit og kog i ca. 90 minutter mere.
Trin 6
Kontroller den indvendige temperatur på lammets tykkeste del med et kødtermometer. Når den registrerer 135 grader Fahrenheit, betragtes det som udført.
Trin 7
Fjern lammet fra ovnen, og lad det hvile i 20 minutter.
Trin 8
Skær lammet ved hjælp af knoglen som vejledning.
Glaze
Trin 1
Efter at lammet er fjernet, skal du placere ristepanden på en komfurbrænder, der er indstillet til medium varme.
Trin 2
Hæld rødvin i, og lad den opvarmes til det punkt, hvor vinen i kanten af panden bobler lidt.
Trin 3
Brug en spatel til at skrabe køddråben fra bunden af gryden.
Trin 4
Hell glasuren i en serveringsskål, og server den sammen med det skiver lam.
Ting, du har brug for
-
7-lb. halvbenet lammelår
Madprocessor eller blender
½ kop olivenolie
4 til 8 hvidløgfedd
1 kop persille
½ kop friske mynteblade
2 tsk. citronskal
2 mellemstore citroner, juice
1 spsk. kosher salt
1 tsk. sort peber
4 oz. rødvin eller madlavning sherry
Ristningspande
Kødtermometer
Tip
Et halvbenet lammelår har brug for 20 minutter pr. Pund for at koge til medium skimmel.
Bed lammet med små, halvtommers snit, inden du gnider på olivenolieblandingen. Dette tillader lammet at beholde mere af urter og hvidløgsblandingen.
Ved 135 grader Fahrenheit betragtes lammet som kogt til middels doneness. Det kan stadig være lyserødt, men dette kan forventes, da lam sjældent serveres godt gjort.
Advarsel
Vask altid hænderne efter håndtering af rått kød.
