Med sin kødfulde smag er skulderbøf en lækker, men alligevel billig løsning til familiens måltider. Sammenlignet med svinekød bøf og andre stykker kød, er den lavere i fedt og kalorier. Afhængigt af dine præferencer, kan du grille, brise eller stege det og bruge resterne i et væld af opskrifter.
Tip
Skulderbøf er sej og bør koges over svag varme. Braise det, inden det koges i ovnen, så det bliver mørt og mere smagfuldt.
Hvad er skulderbiff?
Også kendt som engelsk bøf eller London broil. Dette snit er cirka en tomme tykke og kommer fra chuck (skulder) -regionen. Da skuldermusklerne får meget træning, er de magre og fedtfattige, men hårde. Derfor anbefales det at brise kødet til en mør bøf i ovnen.
Ifølge Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association er dette store primære snit ideelt til langsom madlavning. Du kan også marinere den i et par timer og derefter grille den. Oksekødsskulderen er udbenet, så den kræver lidt forberedelse. Hver portion (3 ounces) har 150 kalorier og vigtige næringsstoffer som:
- 24 gram protein
- 4, 9 gram fedt, inklusive 2 gram mættet fedt
- 45 procent af DV (daglig værdi) af zink
- 15 procent af DV af jern
Du får også store mængder kalium, selen, fosfor, vitamin B12 og andre B-kompleks vitaminer. Rødt kød, inklusive skulderbøf, er rig på proteiner og mikronæringsstoffer af høj biologisk værdi, rapporterer en anmeldelse offentliggjort i Proceedings of the Nutrition Society i december 2015. Heme-jern, et af dets vigtigste næringsstoffer, absorberes bedre end ikke-heme-jern, som forekommer naturligt i plantebaserede fødevarer.
Som forskerne bemærker, er protein mere mættende end kulhydrater og fedt, hvilket fører til forbedret appetitstyring. En diæt rig på dette næringsstof kan gøre det lettere at slanke og holde pundene væk.
Zink, et andet essentielt næringsstof i oksekødets skulder, regulerer immunfunktionen og understøtter reproduktiv sundhed, ifølge Oregon State University. Det modulerer også cellulær metabolisme og spiller en nøglerolle i genekspression, hormonproduktion og neurotransmission. På grund af sin høje ernæringsværdi kan skulderbøf være en sund tilføjelse til de fleste diæter.
Madlavning Skulderbiff er let
Chuck-nedskæringer har lidt fedt og en masse bindevæv, så de har tendens til at være hårde. Af denne grund skal du altid koge dem på lav varme.
Her er et trick: blød bøden i en ingefærmarinade for at gøre den mør. Ingefær indeholder enzymer, der øder kødet og øger kollagenopløseligheden, ifølge en anmeldelse fra februar 2016 i Journal of Livestock Science .
Mariner kødet i mindst en time før kogning. Derefter tilsættes en lille mængde olie og en halv kop til en kop bouillon, vin eller vand i en dyb gryde. Drys en knivspids salt, peber og krydderier over bøften og brun den langsomt på alle sider, anbefaler National Cattlemen's Association.
Når dette trin er afsluttet, overføres bøften til en ovn, der er forvarmet ved 325 grader Fahrenheit. Dæk med et låg eller aluminiumsfolie og kog, indtil kødet bliver mørt. Sørg for, at den når en minimum intern temperatur på 145 F i henhold til USDA. Lad det hvile i tre minutter eller længere, inden du udskærer det.
Når det koges ved en lav temperatur, opnår skulderbøf en øm faldende struktur og en rig oksekødsmag. Hvis du bruger ovnen, skal det ikke tage dig længere tid end tre eller fire timer at tilberede dette hårde snit. USDA rapporterer, at oksekødrester kan køles i op til fire dage eller opbevares i fryseren i to eller tre måneder.
Hvordan du serverer bøf betyder også. Kartoffelsalat, hvid ris, pommes frites og andre snedige sideretter kan fordoble eller tredoble dens kaloritælling. For at holde den diætvenlig skal du servere den med blomkålmos kartofler, grøn bønne salat, ovnstørrede tomater, ristede radiser og andre sunde sider, som alle vil elske.
