Du har sandsynligvis all-anvendt mel stuvet væk et sted i dit køkken. Mel til alle formål kan bruges til næsten enhver opskrift og fås som bleget eller ubleget. Du kan undre dig over, hvorfor du har brug for bleget kontra ubleget mel.
Ubleget mel har ikke så pænt udseende som bleget mel, men det er blevet udsat for færre kemikalier. Brug af ubleget mel i stedet for bleget mel har ingen store risici, men det kan gøre en forskel i kvaliteten af nogle bagværk.
Ubleget mel forklaret
Mel er lavet af blød hvede eller hård hvede, men forskellen er i mængden af protein. Mel til alt, hvad enten det er bleget eller ubleget, er fremstillet af blød rød vinterhvede, hård rød vinterhvede eller en kombination af begge dele, ifølge Cook's Illustrated .
Carotenoidpigmenter i frisk sleben mel giver det en gullig nuance, der falmer naturligt over tid, hvilket efterlader ubleget mel med en hvid eller meget lysegul farve. Producenter hvidbleget mel med klor eller peroxid for at fremskynde processen og give det et lysere hvidt udseende.
Mindre fiber med raffinerede mel
Ethvert raffineret mel, inklusive ubleget mel, er et raffineret korn. Raffinerede korn formales for at udtage klid og kim i hvedekernen, hvilket kun efterlader endospermen. Fræseprocessen giver mel en pænere struktur og en forlænget holdbarhed, men den fjerner også fiber, B-vitaminer og jern.
Berikede blegede eller ublegede mel tilsættes B-vitaminer og jern, men ikke fiberen, så de indeholder mindre fiber end helkornsmel. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at du får halvdelen af dine kerner som fuldkorn. Fiber kan sænke kolesterolniveauer, forhindre forstoppelse, fylde dig op med færre kalorier og hjælpe dig med at leve længere ved at reducere din risiko for sygdomme som hjertesygdomme og kræft, ifølge Mayo Clinic.
Ændret kvalitet af bagt varer
Ubleget mel har et højere proteinindhold end bleget mel, hvilket gør det ublekede mel hårdere. Ved at bruge ubleget mel risikerer du at servere bagværk, der ikke er så blødt og mørt som dem, der er lavet med bleget mel med lavere protein.
De vil også have en mørkere farve på grund af melets lys, off-white farve. Med de fleste cookies vil du ikke bemærke en forskel. Hvis du imidlertid laver en englekost, er din kage ikke så blød, hvid og lys, hvis du bruger ublevet mel i stedet for bleget.
Anbefalinger og opbevaring
For at få mest mulig næringsstoffer og fiber fra mel skal du vælge fuldkornet, beriget mel. Hvis du er bekymret for bagning med tættere fuldkornsmel, kan du prøve at blande hele hvede og hvidt mel, indtil du finder en blanding, der fungerer til dine behov. Når det opbevares korrekt, kan universalmel opbevares i seks til otte måneder, ifølge University of Missouri Extension.
Sørg for, at al luft er ude af posen, før du folder den, og opbevar den i en beholder med et sikkert låg. Mel absorberer lugt let, så opbevar den væk fra løg, sæbepulver til opvaskemaskine eller andre stærkt lugtende fødevarer eller produkter. Mel kan også opbevares i fryseren for at forlænge dens holdbarhed.
