Sirloin medaljong, også kendt som en petite mørbrad bøf, er en mager afskæring af oksekød generelt skåret fra den nederste mørbrad. Mens dette snit er velsmagende, er den bedste måde at tilberede medaljebiff først at skære dem i en varm stegepande for at låse safter i og derefter langsom koge i ovnen til din ønskede skønhed.
Tip
Den bedste måde at tilberede bøfmedaljer er først at sive bøf i en varm stegepande og derefter overføre til en 400-graders Fahrenheit ovn og koge, indtil din bøf har nået den ønskede doneness. For fødevaresikkerhed, kog, indtil din bøf har nået en indre temperatur på 145 F.
Medallion Steak vs. Sirloin
Det er muligvis ikke så let at finde det udskårne oksekød, du leder efter i kødafsnittet i dit supermarked. Navnene på udskæringerne af oksekød kan variere fra en købmand til en anden, såvel som en region i landet til en anden, ifølge Fine Cooking . Men hvis du har en generel forståelse af de forskellige primære nedskæringer af oksekød, kan du have en lettere tid med at finde din medaljebiff.
Mørrefilet er en af de ni primære nedskæringer af oksekød, som også inkluderer runde, flanke og ribben. Hovedbenestskåret findes nær kødets bagside mellem lænden og runde snit. Til referenceramme er det runde primalskær bag på koen. Fordi musklerne i mørbradskåret udfører meget lidt arbejde, er detailskærene, også kendt som subprimalskæringer, skabt af denne del af oksekød meget øm.
Når man sammenligner medaljebiff med mørbrad, er medaljebiffen et subprimal snit fra det primære snit af mørbrad. Mere specifikt skæres medaljebiffen ud fra den nederste del af mørben, nær hoftebenet.
Sammenligning af ernæring
USDA leverer ikke specifikke ernæringsoplysninger til medaljebiffen, som også kaldes kuglepen, ifølge National Cattlemen's Beef Association, men udskæringen af oksekød kan være ernæringsmæssigt svarende til den nederste runde stege. En 3 ounce portion ristet bunden med stegt bund har:
- 144 kalorier
- 24 gram protein
- 5 gram samlet fedt
- 1, 5 gram mættet fedt
Den samme portion broiled øverste mørbrad bøf har:
- 186 kalorier
- 25 gram protein
- 9 gram samlet fedt
- 3, 5 gram mættet fedt
Den nederste del af mørbrad kan være slankere end toppen, hvilket sparer kalorier, samlet fedt og mættet fedt. For meget mættet fedt i din diæt kan øge kolesterolniveauer i blodet og risikoen for hjertesygdom. Det amerikanske nationalbibliotek for medicin anbefaler, at du begrænser dit indtag af mættet fedt til højst 10 procent af dine daglige kalorier, hvilket er lig med 22 gram mættet fedt om dagen i en diæt på 2.000-kalorier.
Mens mange sundhedsorganisationer anbefaler, at du begrænser dit indtag af rødt kød på grund af forbindelser til hjertesygdomme og kræft, siger en systematisk gennemgang og metaanalyse fra oktober 2019, der blev offentliggjort i Annals of Internal Medicine , at begrænsning af dit indtag af rødt kød kun kan reducere lidt din risiko for disse sygdomme.
Harvard TH Chan School of Public Health siger dog, at resultaterne af denne undersøgelse er i modstrid med andre fund og bør ikke ændre de nuværende anbefalinger om sund kost.
Madlavning medaljer Steaks
Den bedste måde at tilberede medaljebiff er med tør varme, såsom grillning eller broiling. Fordi kødet er meget magert, anbefaler Washington State University, at du beder bøffen over høj varme for at forsegle safterne og smagen og derefter afslutte tilberedningen på grillen eller i ovnen med en lavere varme.
Sådan tilberedes oksekødmedaljesteaks:
- Forvarm din ovn til 400 F.
- Krydre dine medaljonger til stuetemperatur med salt og peber.
- Opvarm en stor ovnsikker stegepande over høj varme og tilsæt derefter 2 spsk olivenolie.
- Når din olie begynder at ryge, skal du tilføje dine medaljebiff.
- Kog, indtil kød har dannet en dybbrun skorpe, cirka fem minutter i en 2 1/2-tommers tyk medaljon, vend derefter og kog den anden side. Sænk varmen ned til mellemhøj, hvis dit kød bruner for hurtigt.
- Placer dine medaljer i den forvarmede ovn og stegt i fem til 15 minutter, eller indtil medaljonger har nået den ønskede doneness.
- Lad dine medaljonger hvile i tre minutter, før de serveres.
I følge Academy of Nutrition and Dietetics (AND) skal du koge din bøf, indtil den når en indre temperatur på 145 F, hvilket vil dræbe eventuelle skadelige patogener. Tilberedning til denne temperatur skaber en bøf, der er middels sjælden ifølge AND.
