Når du overvejer, hvad det kræver for at omdanne sojabønner til en kødanalog - proteinisolering, fiberfjernelse og ostemasse dannelse - kan du værdsætte den alsidighed og bekvemmelighed, den tilbyder. Du skal behandle sojakød som en stivelse, når du koger det. Ligesom med stivelse, får for meget flydende absorption cellerne af sojaproteiner til at kollapse. Langvarig kontakt med varme svækker cellestrukturen, hvilket også resulterer i kollaps eller "bliver grødet." Brug af kogende væske, timing af hydratiseringsperioden og tilføjelse af et bindemiddel efter behov hjælper med at gøre sojakød til et passende stand-in til animalske produkter.
Granuler og flager
Trin 1
Bring vand eller vegetabilsk bestanddel i kog i en gryde på komfuret. Brug en mængde vand eller bestand svarende til den mængde sojakød, du laver mad. Et pund tørt sojakorn er lig med 3 pund malt oksekød efter tilberedning.
Trin 2
Hæld sojakødet i skålen eller madbeholderen. Hæld den kogende bestand eller vand over sojaen.
Trin 3
Tag kasserollen fra komfuret og sæt den til side. Rør sojaen, og lad den rehydrere i 10 minutter.
Trin 4
Lad soya afkøle til stuetemperatur, hvis du ikke serverer den med det samme. Overfør sojaen til en lufttæt beholder og opbevar den i køleskab i op til tre dage.
Skivet soja og Chunk soja
Trin 1
Tilsæt 1 del skivet soja eller bidt soja til en gryde, efterfulgt af 2 dele koldt vand eller vegetabilsk bestand. Krydre bestanden eller vandet med salt efter smag, hvis det ønskes.
Trin 2
Sæt soja på ovnen over medium varme. Drej til sojeren, indtil den er mørt, ca. 20 til 30 minutter.
Trin 3
Tøm alt overskydende væske og læg sojaen i et jævnt lag på en plade eller skål for at afkøle, hvis du ikke serverer den med det samme. Opbevar kogt soja i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage.
Tip
Du kan også tilberede soja flager og granuler i mikrobølgeovnen. Hæld granulaterne og en lige mængde vand eller lager i en mikrobølgesikker beholder og dæk tæt med mikrobølgesikker plastfolie. Mikroovn på høj i 5 minutter.
Inkorporer soja i en skål ved at tilsætte den i de sidste 15 minutter af tilberedningen for at varme den igennem; langvarig opvarmning efter tilberedning får soja til at miste sin struktur, og det kollapser til svamp.
