Øverste rundsteg kommer fra bagerste kvartal af styret, og musklerne fungerer godt. Følgelig er øverste rundstykker magre og smagsfulde, men mangler fedt og marmorering er de ikke mørne.
Tilbered dine øverste runde opskrifter langsomt med lav varme. Dette giver kollagenet tid til at nedbrydes, men får ikke muskelfibrene til at sammensætte så meget, at de presser de dyrebare saft ud. Som en bonus imponerer kollagen steken med en stor smag.
Forbered din øverste runde stege
Trin 1: Fjern stege fra køleskabet
Fjern steken fra køleskabet en time før tilberedning. Klap tørre stegt med papirhåndklæder.
Trin 2: Forvarm ovnen
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Trin 3: Sæson dit kød
Massagesalt, peber og enhver anden krydderi, som din opskrift kræver, er i stegen. Gnid olie over hele steken.
Hvis du ser på dit saltindtag, skal du vælge krydderier, der er lavere i natrium. American Heart Association anbefaler et maksimalt dagligt saltindtag på 2.300 milligram.
Vælg olier med lavt mættet fedt, såsom olivenolie, for at forhindre øget risiko for hjertesygdom fra "dårlige" fedt, som diskuteret af Mayo Clinic.
Trin 4: Forbered dine grøntsager
Skær eventuelle grøntsager, du vil bage med din stege. Grøntsager inkluderer ofte kartofler, selleri, løg, gulerødder og svampe. Kast grøntsagerne med lidt olivenolie, salt og peber.
Trin 5: Sear the Roast
Forvarm kogepanden over en høj temperatur på komfuret. Spred olie over bunden af stegepanden. Opvarm olien, indtil den begynder at ryge. Anbring steken i olien, og sår hver side af steken i to minutter.
Bag den øverste runde stege
Trin 1: Bag din stege
Overfør steken til et rack i en lav bagepande. Sæt bagepanden i en forvarmet ovn. Efter 60 til 90 minutters kogning tilsættes grøntsagerne i gryden.
Kog afdækket i alt 2 1/2 til 3 timer, eller indtil et øjeblikkeligt læst kødtermometer når 135 F for medium sjældent. Temperaturen vil fortsætte med at stige yderligere 10 grader efter fjernelse af den fra ovnen.
Øverste runde har en tendens til at blive hård, hvis du koger den ud over medium sjælden, men hvis du vælger, kog den til 145 F for medium.
Trin 2: Deglaze skillet
Deglaze skillet. Tilsæt smør og vand eller bouillon til stegepanden, og opvarm det på en medium høj varme. Brug en spatel til at skrabe bunden af stegepanden for at fjerne pan-dryp. Reducer væsken med halvdelen, og reserver den derefter til servering sammen med stegen.
Trin 3: Telt med folie
Overfør steken til en tallerken. Telt steken løst med tinfolie, og lad den hvile i 15 til 20 minutter. Dette giver safterne tid til at omfordele jævnt i hele steken.
Trin 4: Drys og server
Genopvarm og dryp derefter den nedbrydende væske over steken. Skær stegen i tynde skiver for at servere.
Ting, du har brug for
-
Steg på otte til 8 pund oksekød
Vegetabilsk olie
krydderier
Skærebræt
Kniv
Skillet
Lav bagepande
Bagestativ
spatel
Advarsel
Manglende opvarmning af din stege til den rette temperatur kan resultere i bakterievækst og sygdom. I følge USDA Food Service and Inspection Service skal oksekød nå en minimum intern temperatur på 145 F.
