Svin er blandt de mest tilpasningsdygtige og selvhjulpne af husdyr, og indfødte eller vildtlevende svin er tilsvarende almindelige i store dele af verden. I USA er de fleste vilde grise vildt efterkommere af rømte husdyr, skønt europæisk vildsvin opdrættes til salg til svinekød entusiaster. Kødet fra opdrættet eller vildtlevende svin er slankere og mere smagfuldt end almindeligt svinekød, men du kan tilberede det på de fleste af de samme måder.
Brand op nogle røg
Det er overraskende, at en af de mest lokkende måder at tilberede vildtgris er som traditionel grill. Langsomt tilberedning af dyret - hele eller i stykker - over kul og røg komplementerer dets egne rige smag og undgår at hærde det magre kød. Saltning af grisen tilføjer først smag og hjælper med at holde den fugtig. For en hel svin har du brug for en stor kogegrop, enten fremstillet kommercielt eller improviseret med cinderblokke. For mindre stykker, såsom en skulder, fungerer en almindelig grill eller ryger fint. Ved en temperatur på 225 grader Fahrenheit eller lavere kan en skulder tage otte til 12 timer, og en hel svin kan tage 14 til 18. Mindre nedskæringer såsom ribben kan have brug for så lidt som tre til fire timer.
stege
Vilde svin fremstiller også en fin og usædvanligt smagfuld stege. På grund af dens slankhed skal det ristes ved lavere temperaturer end almindeligt svinekød, og den moderne langsomt-stege teknik - 225 til 250 F i flere timer - giver det saftigste, møreste resultat. Lænd- og ribbenafsnittene er møre, ligesom de er på husdyr, og er bedst ved den temperatur på 145 F, der bruges til almindelig svinekød. Skærpere snit, såsom skulder og ben er undertiden bedre, hvis langsomt ristet til godt gjort, ved 180 F eller højere, hvilket opløser det hårde bindevæv og blødgør musklerne. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at man koger alle vildtdyr, inklusive vildfanget svin, til en endelig temperatur på 160 F eller højere.
Varm og hurtig
De møreste udskæringer af vildsvin, inklusive indrefilet, lænde- og ribbenafsnit, egner sig også godt til grilling, broiling, stegning og lignende høgtemperatur tilberedningsteknikker. I dette tilfælde kompenserer du for kødets slankhed ved at forkorte tilberedningstiden snarere end ved at sænke temperaturen. Indrefilet kan grilles og stege hele, eller skives i medaljer til grilling. Lænke- og ribskoteletter kan behandles meget på samme måde som de sammenlignelige svinekoteletter, idet du husker, at de vil kræve et minut eller to mindre på hver side på grund af deres slankhed. En lændesteg, med dens beskyttende fedtkappe beskåret til ca. 1/4 tommer, kan stekes ved 425 F, indtil dens indre temperatur når 145 F.
Braising og Stewing
Som et alternativ til at grille eller langsom stege kan hårde skår fra ben og skulder også drage fordel af stivning eller stewing. Begge metoder simmer den vilde gris forsigtigt i bouillon eller sauce i timevis indtil den er mør, så forskellen er stort set en af terminologierne. Hvis du laver mad et enkelt stort snit, såsom en stege, betragtes det som stivning, og det er syning, hvis du arbejder med gaffelstore, udskårne stykker. I begge tilfælde brunede du den vilde gris først, placer den derefter i en ovnskål eller langsom komfur med bouillon, vin, en tilberedt sauce eller anden væske. Efter flere timers langsom simmering i ovnen eller på din skranke er kødet mørt og lækkert, og kogevæskerne, når de er anstrengt og fortykte, fremstiller en fin sauce.
