Når massen af friskplukkede tomater løber over i sensommeren, er en hurtig løsning at sætte alle ekstraudstyr i fryseren. Denne hjemmekonserveringsmetode kræver simpelthen skylning, udskæring af kernerne og indstilling af tomater på en gryde for at fryse individuelt. Opbevares i frysesikre poser, er de kaloririge, vitaminrige grøntsager klare til øjeblikket at inkludere i et nærende måltid. Frysningen bevarer den lige valgte friske smag, men skindene bliver hårde, og tekstur bliver så blød, at tomaterne er bedst i præparater, hvor smagen får forrang frem for form.
Sovs
Trin 1
Hold en frossen tomat under varmt rindende vand i 20 til 30 sekunder for at optø huden. Skræl tomaten ved at trække den løsnede hud ud og kassere den. Gentag processen for fire til seks store tomater eller otte til 10 mellemstore tomater.
Trin 2
Sæt de skrælede tomater i en skål til at optø, indtil de er bløde nok til at knuse. Knus tomaterne med en gaffel eller klem med hånden for at bryde tomaterne ned i små bidder.
Trin 3
Kog 2 til 3 spsk. olivenolie, en mellemhakket løg og tre til fire hakkede hvidløgfedd - afhængigt af dine smagspræferencer - over medium varme i en stor gryde, omrør indtil grøntsagerne er en lys gyldenbrun. Tilsæt de knuste tomater i gryden sammen med 2 til 3 spsk. friske hakkede urter såsom basilikum, timian, marjoram og oregano. Krydre blandingen let med salt og friskmalet sort peber efter smag.
Trin 4
Rør kontinuerligt, indtil blandingen koger op. Reducer varmen til medium, og lad det småkoke i en time uden låg, så en chunky sauce serveres over pastaen. For en jævnere sauce, lad det simre yderligere 30 til 45 minutter, indtil saucen bliver tykkere.
Trin 5
Lad blandingen afkøle, purér den derefter i en blender.
Supper og gryderedder
Trin 1
Tø den ydre overflade af frosne tomater ved at placere dem kort under varmt rindende vand. Fjern skindene ved at skræl dem væk.
Trin 2
Hakk frosne tomater, inden de tøes helt op, så saften ikke drypper på dine arbejdsoverflader. Skær de frosne tomater i store bidder til kød og bønne gryderetter, der har lange kogetider. Lav mindre stykker tomat til hurtigere madlavning af grøntsagssupper.
Trin 3
Tilsæt hakkede frosne tomater til lette, suppe-baserede supper ca. 10 til 15 minutter før servering for at opretholde den friske tomatsmag. Rør tomatbiter i stødige supper og gryderedder lavet i langsomt komfur i begyndelsen af tilberedningsprocessen, så smagen blandes med andre ingredienser og krydderier.
Ting, du har brug for
-
Gryde
2 til 3 spsk. olivenolie
Løg, medium, hakket
3 til 4 hvidløgfedd, hakket
Basilikablade, friske, hakkede
Timian blade, friske
Marjoram blade, friske, hakkede
Oregano blade, friske, hakkede
Salt
Jord peber
Blender
Tip
Erstat skrællede, frosne tomater til friske tomater i gazpachosuppe for at nyde den friske smag af tomater, selv når de er ude af sæsonen.
Advarsel
Krydre tomatbaserede saucer meget let med salt under tilberedningen, fordi smagene intensiveres, når fugtigheden fordamper og saucen tykner.
