Lammetunge er en af disse ingredienser, der lyder oprørende for mennesker, der aldrig har prøvet det, men for dem, der ved, er en lammetungestuing en af de mest saftige sammenblandinger, du kan lave ud af kød. Så kom over din ujævnhed, for som BBC påpeger, at det at spise hele dyret ikke kun giver gastronomisk og økonomisk mening, det er også en mere miljøvenlig måde at opdrætte dyr til deres kød på.
Trin 1
Anbring lammetunger, hvidløgfedd og buket garni i en stor gryde, dæk i bestanden og kog op. Sluk for varmen, og lad blandingen simre i to timer, eller indtil tungerne er møre, omrøres lejlighedsvis.
Trin 2
Fjern tungerne fra buljongen, når de er bløde nok, og tilsæt bunkerne af næse og kartoffel i gryden. Larm til det er mørt og fjern det derefter fra varmen. Den fremtrædende kok, Matthew Spector anbefaler, at du lader tungerne hvile et stykke tid, indtil de er køle nok til at håndtere, inden du skreller huden fra tungerne og bortskaffer den.
Trin 3
Opvarm en gryde til en medium temperatur, og lin bunden med olivenolie. Brun skalotteløg, idet du er omhyggelig med ikke at brænde dem, og bag den derefter i en medium varm ovn, indtil den er blød. Skær hver tunge i det halve, i længderetningen, og sæt skålen med skalotteløg tilbage til kogepladen. Tilsæt bacon- og tunge stykker, og overfør næse og kartofler, indstil bouillon til den ene side et øjeblik.
Trin 4
Brun pandeingredienserne over en høj varme, og hæld derefter bestanden over dem. Hæv de grønne over toppen, dæk panden, og vend varmen ned til en simmer. Lad gryderetten stå over varmen i cirka tre minutter, eller indtil greenerne er pænt visnet. Serveres med hunks af rustikt brød smurt med smør.
Ting, du har brug for
-
3 hele lammetunge
1 pære hvidløg, nellike skilt og skrællet
1 buket garni
1 ½ liter kyllingebestand
2 små kål, skrællet og skåret i bidder
2 mellemstore kartofler, skrælede og skåret i bidder
Olivenolie til sautering
½ pund skalotteløg, skrælede
½ pund røget streaky bacon, skåret i bidder
½ lb næse greener eller andre grønne blade, revet groft
