Serrano-peber pakker lidt alvorlig varme. En række chili omkring 5 gange varmere end den gennemsnitlige jalapeno, petite serrano leverer en ganske stempel for sin 1- til 2-tommer størrelse. Serranos 'fyrige smag kan være let at finde i de fleste supermarkeder, der er tempereret ved steking, og de giver smag sammen med varme til en række retter, der krydser mange typer køkkener.
Valg af tip
Når du vælger serranopræer, skal du kigge efter fast, upåvirket hud uden bløde eller krøllede pletter. Serranos starter grønt; til sidst modnes til gul, orange eller rød. Normalt er grønne serranos mildere end deres modstykker. Da de ikke tørrer godt, skal du bruge dem, mens de er friske. Eller prøv at stege dem, og frys derefter dem for at gemme til fremtidige retter.
Sikker forberedelse
Når du forbereder serranos, skal du passe på at beskytte din hud og øjne mod den irriterende olie fra peberfrugter. Nogle mennesker bærer handsker, mens de hugger og podes chilis for at forhindre, at den kaustiske olie brænder fingerspidserne. Vask hænderne og alle skærende overflader grundigt efter håndtering af chilipeber. Selv om podning af peberfrugter er valgfri, koncentreres meget af varmen i frøene, så podning af dem vil mindske deres varme. Sørg for at skære de fibre ribber inde i peber også, for at undgå den hotteste del af peber.
Global appel
Serrano-peberfrugter sættes til en række saucer, salsas og gryderedder. De er almindelige i thailandske og vietnamesiske retter såvel som i mexicansk og sydvestlig køkken. De behøver ikke at skrælkes på grund af deres tynde hud, men ristes ofte for at temme intensiteten af deres varme og tilføje en antydning af sødme til deres smag. Serranos kan endda pickles ret med succes. Friske serranos er dog stjernerne i salsas, ofte i kombination med frugt som mango, ananas eller fersken.
Brug i en marinade
En anden måde at opleve varmen og smagen på serranopræer er at bruge dem til at krydre en marinade til fisk, kød eller tofu. Frø og stege grønne serranos for at mildne deres ild lidt, purér dem derefter med lidt vegetabilsk bestand eller anden væske. Den resulterende pasta kan blandes i marinader for forsigtigt at infundere peberens smag i hvad du end marinerer uden at overvælde det. Du kan indefryse rester af peberpuré i isterbakker og sprænge en ud hver gang du har brug for at tilføje zest til en skål.
