Hvis du ønsker at undgå at bruge raffineret mel som fortykningsmiddel, har du masser af alternativer. For nogle hjemmekokke kan det være et spørgsmål om at undgå ingrediensen på grund af glutenintolerance. Og selvom kulhydrattællingen for den lille mængde mel er ubetydelig, siger Amy Shapiro, RD og grundlægger af Real Nutrition, vil nogle mennesker måske gerne bytte det til noget sundere.
Heldigvis er det ikke længere standardindstillingen at fremstille en roux af alt-mel og smør, når det drejer sig om at fortykke saucer og gravier. "Der er mange forskellige ting, du kan prøve at komme omkring ved hjælp af hvidt mel, " fortæller Palak Patel, en kok ved Institute of Culinary Education, til LIVESTRONG.com. Og du kan finde næsten alle disse muligheder i din lokale købmandsforretning - ingen detaljeret jagt kræves.
For ikke at nævne, nogle melerstatninger gør et endnu bedre stykke arbejde som fortykningsmiddel, og du behøver ikke bruge så meget. De fleste stivelser er også glutenfri og perfekte til dem med begrænsede diæter. Prøv disse seks let-at-finde fortykningsmidler, og lær, hvordan du bruger dem under madlavning.
Tapioca stivelse
Tapioca-stivelse, også kaldet tapioca-mel, er et sødt, gluten- og hvedefrit pulver. Når du bager frugtkager, kan du vælge øjeblikkelige tapioca-perler eller perler. Den juice, der siver ud fra de kogte frugter, absorberes af perlerne og skaber en tyk sauce.
Tapioca-perler er også gode til gravier. Nogle antyder imod at bruge øjeblikkelige tapioca-perler, fordi det kan ende med at efterlade små kloder i din opskrift, men i sidste ende er det op til dine smags- og teksturpræferencer. Du ønsker at bruge små perler i stedet for store for at undgå at have uabsorberede stykker tapioka i din skål.
Majsstivelse
Cornstarch er et konventionelt valg til alle formål og glutenfrit, der bruges i alt fra saucer til gravies til desserter. Det kommer fra majs, så det er plantebaseret og glutenfrit, bemærker Shapiro.
Cornstarch giver bagværk en blød struktur og tilføjet struktur. For saucer og gravier, tilsæt ikke majsstivelse direkte til den varme væske, ellers klumper den sig og smager råt. Opret i stedet en opslæmning ved at blande den med lidt koldt vand og tilsæt blandingen lidt efter lidt til den varme væske. Cornstarch blandes heller ikke godt med sure ingredienser som vin eller creme fraiche. Hvis din opskrift opfordrer til disse, ville det være et bedre valg at bruge arrowroot som fortykningsmiddel.
arrowroot
Arrowroot er en glutenfri, praktisk talt smagløs mulighed, der bedst bruges til saucer, der ikke er mejeriprodukter. Som navnet antyder, er det en tropisk rod, der er blevet tørret og pulseret til et mel, siger Patel.
Vælg arrowroot, hvis du fryser en sauce til senere brug, da den ikke nedbrydes under frysning eller optøningsprocesser. Som med majsstivelse, skal du først oprette en opslæmning og derefter tilføje blandingen til enhver varm væske. Overophed ikke pilen under tilberedningsprocessen, ellers vil den miste dens fortykningsmiddelegenskaber. Brug denne indstilling til fødevarer, der tilberedes på en lav temperatur og straks fjernes fra varmen.
Ulemperne ved arrowroot er dens pris og tilgængelighed. Du kan muligvis ende med at betale mere for arrowroot end nogle af de andre indstillinger på denne liste, og det er måske ikke så let at finde.
Kartoffelstivelse
For ikke at forveksle med kartoffelmel, er kartoffelstivelse et klart, smagløst og glutenfrit pulver med et lavt fedtindhold. Det er også den eneste stivelse, der kan bruges under påsken, da den ikke er kornbaseret. Kartoffelstivelse fungerer godt i saucer, supper og gryderedder. Selvom den kan modstå højere temperaturer under tilberedningen, bør kartoffelstivelse ikke bruges i opskrifter, der kræver, at de når et kogepunkt. Hvis kartoffelstivelse anvendes til bagning, er det en stor fugtabsorberende, hvilket resulterer i svampe, lettere kager.
Hørfrø
Dette veganske fortykningsmiddel er et godt bindemiddel og et fremragende alternativ til altmel, siger Patel. Desuden er hørfrø en rig kilde til plantebaserede omega-3-fedtsyrer kaldet alfa-linolensyre (ALA), der kan prale af potentielle fordele ved hjertesygdom, ifølge Cleveland Clinic.
Hvis du pisker op en roux, kan du sænke hørfrø i stedet for altmel. Brug bare dobbelt så meget hørfrø, som du ville mel, og rør konstant for at undgå at brænde rouxen. Køb det til grund, eller gør det selv ved hjælp af din kaffekværn eller madprocessor.
Chia frø
Chiafrø er et andet sundt alternativ til mel til alt, der er let at finde i købmands- og helsekostbutikker, påpeger Patel. Og ligesom hørfrø er de en solid kilde til ALA ifølge Cleveland Clinic. Bland en tredjedel af en kop chiafrø med to kopper vand i flere minutter for at skabe en gel, der kan bruges til at blive tykkere saucer, buddinger eller dips, anbefaler Cleveland Clinic.
