En udbenet kalvekødsteg er et elegant alternativ til mere almindelige hjemmelavede stege. Øverste runde og benskårne kalvekød er optimale til ristning, da de er elastiske, saftige og smagfulde. Kalvekød er normalt dyrere end andet stegt kød og fjerkræ. Da du bruger ekstra på noget andet, skal du ikke kaste det ud ved at forsøge at reducere omkostningerne. Køb kalvekød af en god slagter. Fortæl slagteren, at kalvekødet skal bruges til stege, bed om, at sennekød og sølvkød skal beskæres, og anmod om, at kalvekødet skal bindes med intervaller på 1 tomme.
Trin 1
Bring kalvekødet til stuetemperatur, før det koges ved at tage det ud af køleskabet en halv time til en time foran. Større kød af kalvekød har brug for mere tid end mindre.
Trin 2
Skyl kalvekølet med koldt rindende vand i vasken før tilberedning. Klapp hele kødstykket forsigtigt men grundigt indtil det er tørt.
Trin 3
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Overtræk bunden af en ovnsikker gryde med olivenolie, raps eller anden vegetabilsk olie og opvarm den over medium-høj varme.
Trin 4
Drys salt og formalet sort peber på en robust plade. Tryk alle sider af kalvekød på krydderierne. Tilsæt 4 spsk usaltet smør i gryden. Lad det smelte.
Trin 5
Brun hele kalvekødet i gryden over medium-høj varme, hvilket i alt skal tage ca. 5 minutter. Brug en ske til ofte at øse olie og smør over kødet, når det brune.
Trin 6
Føj eventuelle andre krydderier til det kalvekød, du ønsker. Skub et ovnsikkert kødtermometer ind i midten af steken uden at trænge ned tæt på gryden. Skub gryden ind i ovnen på et midterste stativ. Hvis du ikke har en ovnsikker gryde, skal du omhyggeligt flytte kalvekød og panjuicer i en lav ovnbakke, inden du flytter steken ind i ovnen.
Trin 7
Kog en udbenet kalvekød stegt i ovnen i cirka 25 til 40 minutter pr. Pund, afhængigt af hvor godt gjort du vil have det. Giv steken ca. 25 minutter pr. Pund for at bringe dens indre temperatur til 145 grader Fahrenheit for en medium-sjælden stege. Bages i lidt over en halv time pr. Pund for at bringe stegtens indre temperatur til 160 grader Fahrenheit til en mellemsteg. Giv det tættere på 40 minutter pr. Pund for en godt udført stege ved 170 grader Fahrenheit. Tilberedningstiden varierer, da alles ovn er lidt anderledes.
Trin 8
Fjern kalvekød fra ovnen cirka 15 minutter, før du vil servere det. Lad det stå i 10 minutter, dækket løst med et stykke aluminiumsfolie. Klip og fjern slagterens streng, og skær steken i 1/2 tommer tykke portioner. Afslut fadet med enhver sauce, du ønsker.
Ting, du har brug for
-
Papirhåndklæder
Ovn-sikker pan
Olie: oliven, raps eller anden vegetabilsk olie
Salt
Peber
Plade
Usaltet smør
Ske
Ovn-sikkert kødtermometer
Sølvpapir
