Gluten er et protein, der findes i nogle korn, såsom rug, knap, hvede og semulje. Hos mennesker med cøliaki forårsager gluten betændelse i tyndtarmen, der skader fordøjelseskanalen og forstyrrer næringsstofabsorptionen. Andre mennesker kan muligvis ikke forbruge gluten på grund af en intolerance eller allergi over for proteinet. Selvom du kan skære ud mest gluten ved at undgå alle fødevarer, der indeholder rug, byg og hvede, er gluten til stede i små mængder i et stort antal fødevarer. For at eliminere gluten helt fra din diæt skal du samarbejde med en ernæringsfysiolog for at oprette en liste over alle fødevarer med gluten.
Trin 1
Læs etiketter omhyggeligt, når du handler og inden du spiser, og hold dig fast ved fødevarer, der hævder at være fremstillet i en dedikeret glutenfri anlæg. Gluten er ofte skjult på ingredienslisten, og nogle fødevarer, der ikke direkte indeholder gluten, kan have været produceret på en fabrik, der fremstiller hvedeprodukter. Nogle fødevaretilsætningsstoffer indeholder også proteinet. Ingredienser, der skal undgås, inkluderer byg, spelt, malt, teriyaki-sauce, sojasovs, MSG, vegetabilsk protein, røgsmag, kunstige farver, karamelfarve og hydrolyseret planteprotein. Du bør også undgå krydderiblandinger, krydderier og gravier, medmindre de er mærket glutenfrie.
Trin 2
Vælg bagemel med en "glutenfri" etiket. Mange typer brød, vaffel og muffinsblandinger, pizzaskorpe og andre fødevarer fås uden gluten.
Trin 3
Integrer sikre korn i din daglige diæt. Brun ris, hirse, hør, quinoa, hel majs, teff, sorghum, ren boghvede og amaranth er nogle kerner, der indeholder mange fibre og ikke indeholder gluten. Det kan være nødvendigt at du besøger en specialforhandler for at få disse korn. Du vil også vide, om de korn, du køber, forarbejdes i en plante, der behandler gluten, da der kan være krydskontaminering fra udstyr. Mange fødevaremærker tilbyder nu disse oplysninger med små bogstaver.
Trin 4
Kog med glutenfri pasta. Mange specialforretninger og hele fødevarebutikker har pastaer lavet af amaranth, majs, quinoa og ris.
Trin 5
Fjern forarbejdede fødevarer, paneret kød, spiseklare korn og flere ingrediensprodukter fra din diæt. Mange af disse indeholder gluten. Selv frosne kød, såsom kyllingebryst eller kalkun, kan have gluten i en opløsning, de er injiceret med.
Trin 6
Vælg fødevarer med en enkelt ingrediens, når det er muligt, såsom hel frugt, grøntsager, fisk, magert kød, ris og kartofler.
Trin 7
Pas på for ikke-madkilder til gluten. Nogle læbestifter, tandpastaer og medicin indeholder gluten. Ifølge Gluten Free Society's websted fremstilles mange vitamintilskud med kornbaser og bør undgås, medmindre de specifikt siger, at de er glutenfri.
Tip
Tag et multivitamintilskud, hvis du har skåret gluten ud. At undgå klar til at spise korn, brødprodukter og andre fødevarer, der indeholder gluten, betyder, at du ikke spiser almindeligt forstærkede fødevarer. Dette øger din risiko for at blive mangelfuld med fiber, jern, calcium, folat og andre næringsstoffer.
Advarsel
Antag altid, at enhver mad, du støder på, indeholder gluten, medmindre du er sikker på, at den ikke gør det. Gluten findes mange uventede steder, såsom bouillon terninger, sojasovs, kartoffelchips og nattverdskiver.
